Estofado de Carne à Espanhola
Ingredientes
- 800 gPaleron (cortado em cubos grandes)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada)
- 3 un.Cenoura (em rodelas grossas)
- 1 un.Pimentão vermelho (cortado em cubos pequenos)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 500 gBatata (descascadas e cortadas em quatro)
- 2 colherFarinha de trigo
- 250 mlVinho tinto
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 un.Folha de louro
- 1 un.Tomilho (em ramos)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 500 mlCaldo de carne
Modo de preparo
Cortes de carne ultra macios que desmancham no garfo, envoltos em um molho brilhante e encorpado com o toque defumado da páprica. O aroma irresistível do vinho tinto reduzido com louro perfuma a cozinha enquanto a carne apura lentamente.
- 1
Em uma panela com azeite bem quente, quase fumegando, sele os cubos de carne. Deixe formar uma crostinha dourada de cada lado para selar os sucos; resista à vontade de mexer antes da hora.
- 2
Adicione o alho, a cebola, a cenoura e o pimentão. Refogue até que os legumes fiquem macios e comecem a ganhar cor, absorvendo toda a gordura saborosa da carne.
- 3
Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne e os vegetais (técnica singer), mexa bem para cozinhar a farinha e, em seguida, despeje o vinho tinto. Raspe bem o fundo da panela para soltar os sucos caramelizados que concentram todo o sabor.
- 4
Junte a páprica, o louro, o tomilho e as batatas. Cubra com o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo baixo. O ponto ideal é quando o molho envolve a colher de forma aveludada e a carne está derretendo de tão macia.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não apresse o processo: é o colágeno da carne que, ao derreter lentamente, garante essa textura cremosa e irresistível ao molho.
- Se o molho ficar espesso demais ao final, adicione um pouco de caldo morno para ajustar a consistência desejada.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado e delicioso quando reaquecido suavemente no dia seguinte.
