Estofado de Carne à Espanhola

Cortes de carne ultra macios que desmancham no garfo, envoltos em um molho brilhante e encorpado com o toque defumado da páprica. O aroma irresistível do vinho tinto reduzido com louro perfuma a cozinha enquanto a carne apura lentamente.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 756
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 39 g
• Gorduras: 47 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( cortado em cubos grandes )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 3 piece Cenoura ( em rodelas grossas )
• 1 piece Pimentão vermelho ( cortado em cubos pequenos )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 500 g Batata ( descascadas e cortadas em quatro )
• 2 tbsp Farinha de trigo
• 250 ml Vinho tinto
• 1 tsp Páprica defumada
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Folha de louro
• 1 piece Tomilho ( em ramos )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 ml Caldo de carne

Instruções

1. Sele a carne

   Em uma panela com azeite bem quente, quase fumegando, sele os cubos de carne. Deixe formar uma crostinha dourada de cada lado para selar os sucos; resista à vontade de mexer antes da hora.

2. Refogue os aromáticos

   Adicione o alho, a cebola, a cenoura e o pimentão. Refogue até que os legumes fiquem macios e comecem a ganhar cor, absorvendo toda a gordura saborosa da carne.

3. Polvilhe e deglaceie

   Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne e os vegetais (técnica singer), mexa bem para cozinhar a farinha e, em seguida, despeje o vinho tinto. Raspe bem o fundo da panela para soltar os sucos caramelizados que concentram todo o sabor.

4. Cozimento lento e apurado

   Junte a páprica, o louro, o tomilho e as batatas. Cubra com o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo baixo. O ponto ideal é quando o molho envolve a colher de forma aveludada e a carne está derretendo de tão macia.

Dicas do chef

• Não apresse o processo: é o colágeno da carne que, ao derreter lentamente, garante essa textura cremosa e irresistível ao molho.
• Se o molho ficar espesso demais ao final, adicione um pouco de caldo morno para ajustar a consistência desejada.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado e delicioso quando reaquecido suavemente no dia seguinte.