Gougères de Queijo Comté

Pequenas nuvens douradas e crocantes que escondem um interior macio e extremamente leve. O aroma irresistível do queijo derretido combinado com a massa choux quentinha domina a cozinha assim que o forno é aberto.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 565
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 30 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 125 ml Água mineral
• 125 ml Leite integral
• 100 g Manteiga sem sal ( em cubos pequenos )
• 150 g Farinha de trigo
• 4 piece Ovo
• 150 g Queijo Comté ( ralado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 pinch Noz-moscada

Instruções

1. Prepare a base líquida

   Em uma panela, combine 125ml de água mineral e 125ml de leite integral. Adicione 100g de manteiga cortada em cubos e uma pitada de sal marinho. Leve ao fogo até levantar fervura e a manteiga estar completamente derretida.

2. Cozinhe e seque a massa

   Retire a panela do fogo e despeje 150g de farinha de trigo de uma só vez. Misture vigorosamente com uma espátula. Retorne ao fogo médio e trabalhe a massa por cerca de 2 minutos: ela deve soltar completamente das laterais e formar uma bola lisa que não gruda no fundo.

3. Incorpore os ovos

   Transfira a massa para uma tigela limpa. Adicione os 4 ovos um a um, batendo com energia após cada adição. A massa estará no ponto ideal quando ficar brilhante e formar uma 'fita' contínua ao levantar a espátula.

4. Tempere e finalize o recheio

   Adicione 120g de queijo Comté ralado, uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora e um toque de noz-moscada. Misture delicadamente para que o queijo seja distribuído de forma homogênea por toda a massa.

5. Modele e leve ao forno

   Com um saco de confeitar ou colheres, molde pequenas porções do tamanho de uma noz em uma assadeira forrada. Salpique os 30g de queijo restantes por cima. Asse a 180°C por 25 minutos sem abrir a porta do forno. Elas devem estar bem douradas e soar ocas ao bater levemente na base.

Dicas do chef

• Resista à tentação e nunca abra a porta do forno durante o cozimento, ou as gougères vão murchar instantaneamente.
• Se os seus ovos forem extra grandes, bata o último e adicione aos poucos para garantir que a massa não fique líquida demais e perca a estrutura.

Armazenamento

Podem ser guardadas por até 2 dias em um pote bem fechado. Para devolver a crocância original, basta aquecê-las por 5 minutos em forno pré-aquecido.