Tacos à moda de Alcalde
Ingredientes
- 600 gCopa lombo (fatiada bem fininha)
- 200 gAbacaxi (cortado em cubos pequenos)
- 1 un.Cebola roxa (picadinha)
- 2 un.Alho (espremido)
- 50 mlSuco de limão
- 2 colherVinagre de vinho tinto
- 1 colherPáprica defumada
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colh.cháPimenta em pó
- 3 colherÓleo de girassol
- 8 un.Tortilha de milho macia
- 1 un.Coentro fresco (picado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colherPasta de urucum (diluída no vinagre)
- 2 un.Pimenta guajillo (reidratada e batida no liquidificador)
Modo de preparo
Carne de porco selada em fogo alto, com bordas caramelizadas e crocantes que escondem um interior muito suculento. A acidez vibrante do limão corta a untuosidade da sobrepaleta, em um equilíbrio perfeito com a doçura do abacaxi grelhado.
- 1
Fatie a sobrepaleta suína em tiras muito finas, quase translúcidas. Quanto mais fino o corte, maior será a superfície de caramelização e sabor durante o preparo.
- 2
Reidrate as pimentas guajillo em água quente e depois bata no liquidificador. Em um pilão, amasse o alho com sal marinho. Misture a pasta de achiote, as pimentas processadas, páprica defumada, cominho, pimenta em pó e finalize com o suco de limão e o vinagre. A consistência deve ser a de uma pasta fluida.
- 3
Envolva a carne na marinada com um fio de óleo. Deixe descansar. Você notará que a carne muda levemente de cor pela ação da acidez — um sinal de que as fibras já estão amaciando.
- 4
Aqueça uma frigideira de ferro fundido até começar a soltar uma leve fumaça. Adicione a carne e o abacaxi em cubos. Não mexa imediatamente: deixe formar aquela crostinha dourada irresistível. A carne deve chiar alto na panela.
- 5
Passe as tortilhas rapidamente sobre a chama do fogão para que fiquem macias e levemente tostadas. Recheie com a carne fumegante, cebola roxa picadinha e coentro fresco picado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a frigideira: se colocar carne demais de uma vez, ela vai soltar água e cozinhar no próprio suco em vez de selar e dourar.
- O abacaxi precisa estar bem maduro para que seus açúcares caramelizem instantaneamente ao entrar em contato com o ferro quente da panela.
Por quanto tempo este prato dura?
A carne marinada pode ser mantida por até 24 horas na geladeira. Depois de pronta, ela perde a crocância característica, por isso o ideal é consumir imediatamente.
