Espetinhos de Alcatra com Legumes e Tomilho

Cubos de carne selados em fogo alto, com aquela crostinha dourada irresistível por fora e o interior rosado e muito suculento. Os legumes ficam al dente e levemente tostados, liberando todo o perfume do tomilho fresco e do alho picadinho.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 539
• Proteínas: 45 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 800 g Alcatra ( cortada em cubos de 3cm )
• 1 piece Pimentão vermelho ( cortado em quadrados )
• 1 piece Pimentão verde ( cortado em quadrados )
• 1 piece Cebola roxa ( em pétalas grandes )
• 200 g Champignon de Paris ( inteiros ou cortados ao meio )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tbsp Tomilho ( apenas as folhas )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 8 piece Espetos

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte a alcatra em cubos regulares de aproximadamente 3 centímetros. É fundamental que os pedaços não sejam muito pequenos para que a carne continue suculenta por dentro após selar.

2. Preparo dos vegetais

   Corte os pimentões em quadrados que acompanhem o tamanho da carne. Corte a cebola roxa em pétalas grandes e limpe os cogumelos. Manter a uniformidade garante que tudo cozinhe por igual.

3. Marinada rápida

   Em um recipiente, envolva a carne e os legumes com o azeite, o alho picadinho, o tomilho, sal e pimenta. Misture bem para que cada pedaço receba o tempero e a gordura proteja a carne durante o cozimento.

4. Montagem dos espetinhos

   Monte os espetos intercalando um cubo de carne, um quadrado de pimentão, uma pétala de cebola e um cogumelo. Acomode-os de forma que fiquem próximos, mas sem apertar demais.

5. Fogo alto

   Aqueça uma chapa ou frigideira grande em fogo alto. Coloque os espetinhos apenas quando estiver tinindo de quente. Sele por cerca de 2 minutos de cada lado. A carne deve ficar bem dourada, a gordura brilhante e os legumes ainda firmes.

Dicas do chef

• Retire a carne da geladeira 30 minutos antes do preparo para evitar o choque térmico, que pode enrijecer as fibras.
• Se for utilizar espetinhos de madeira, deixe-os de molho em água por 15 minutos para evitar que queimem na chapa.

Armazenamento

O ideal é consumir imediatamente para preservar a suculência. Pode ser mantido por até 24h na geladeira, embora a carne perca um pouco da maciez ao ser reaquecida.