Ghormeh Sabzi

Um ensopado verde profundo, quase negro, onde ervas finamente picadas são cozidas lentamente no óleo até atingirem o máximo de sabor. O cordeiro fica tão macio que desmancha no garfo, enquanto o perfume inconfundível do feno-grego toma conta da cozinha.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 822
• Proteínas: 44 g
• Carboidratos: 27 g
• Gorduras: 57 g

Ingredientes

• 600 g Paleta de cordeiro ( cortado em cubos de 3cm )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 150 g Feijão vermelho ( de molho desde a noite anterior )
• 200 g Salsa lisa ( picada bem fininha )
• 150 g Coentro fresco ( picado bem fininho )
• 100 g Espinafre ( picado finamente )
• 100 g Alho-poró ( apenas a parte verde, picada )
• 1 tbsp Fenacho ( seco )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 100 ml Óleo de girassol
• 1 L Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 4 piece Limão preto seco (Limoo Amani) ( furados com um garfo )

Instruções

1. Sele a carne e as cebolas

   Aqueça o óleo em uma panela robusta (de preferência de fundo grosso). Refogue as fatias de cebola até ficarem translúcidas. Adicione os cubos de cordeiro e doure bem de todos os lados para selar os sucos. Finalize polvilhando a cúrcuma para dar cor e aroma.

2. O segredo do refogado de ervas

   Esta é a etapa crucial para o sabor autêntico. Pique bem fininho a salsa, o coentro, o espinafre e a parte verde do alho-poró. Refogue essa mistura em uma frigideira com óleo por pelo menos 15 minutos. As ervas devem escurecer bastante, chegando a um tom quase negro, sem deixar queimar.

3. Cozimento lento e apurado

   Junte as ervas refogadas, o feijão-vermelho e os limões secos (previamente furados) à carne. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo bem baixo. O prato estará pronto quando uma película de óleo verde escuro subir à superfície e a carne estiver extremamente macia.

Dicas do chef

• Não tenha pressa ao fritar as ervas: elas precisam perder toda a umidade para concentrar os óleos essenciais e liberar seu aroma completo.
• Se não encontrar os limões secos (Limoo Amani), um toque de suco de limão siciliano no final ajuda, mas a profundidade terrosa do sabor será diferente.
• O Ghormeh Sabzi é como uma boa feijoada: fica ainda mais gostoso no dia seguinte, após os sabores maturarem na geladeira.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Este prato congela muito bem, mantendo a textura e o sabor.