Ghormeh Sabzi
Ingredientes
- 600 gPaleta de cordeiro (cortado em cubos de 3cm)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 150 gFeijão vermelho (de molho desde a noite anterior)
- 200 gSalsa lisa (picada bem fininha)
- 150 gCoentro fresco (picado bem fininho)
- 100 gEspinafre (picado finamente)
- 100 gAlho-poró (apenas a parte verde, picada)
- 1 colherFenacho (seco)
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 100 mlÓleo de girassol
- 1 LÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 4 un.Limão preto seco (Limoo Amani) (furados com um garfo)
Modo de preparo
Um ensopado verde profundo, quase negro, onde ervas finamente picadas são cozidas lentamente no óleo até atingirem o máximo de sabor. O cordeiro fica tão macio que desmancha no garfo, enquanto o perfume inconfundível do feno-grego toma conta da cozinha.
- 1
Aqueça o óleo em uma panela robusta (de preferência de fundo grosso). Refogue as fatias de cebola até ficarem translúcidas. Adicione os cubos de cordeiro e doure bem de todos os lados para selar os sucos. Finalize polvilhando a cúrcuma para dar cor e aroma.
- 2
Esta é a etapa crucial para o sabor autêntico. Pique bem fininho a salsa, o coentro, o espinafre e a parte verde do alho-poró. Refogue essa mistura em uma frigideira com óleo por pelo menos 15 minutos. As ervas devem escurecer bastante, chegando a um tom quase negro, sem deixar queimar.
- 3
Junte as ervas refogadas, o feijão-vermelho e os limões secos (previamente furados) à carne. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo bem baixo. O prato estará pronto quando uma película de óleo verde escuro subir à superfície e a carne estiver extremamente macia.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa ao fritar as ervas: elas precisam perder toda a umidade para concentrar os óleos essenciais e liberar seu aroma completo.
- Se não encontrar os limões secos (Limoo Amani), um toque de suco de limão siciliano no final ajuda, mas a profundidade terrosa do sabor será diferente.
- O Ghormeh Sabzi é como uma boa feijoada: fica ainda mais gostoso no dia seguinte, após os sabores maturarem na geladeira.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Este prato congela muito bem, mantendo a textura e o sabor.
