Ensopado de carne à provençal
Ingredientes
- 1 kgPaleron (cortado em cubos grandes)
- 150 gBacon defumado em cubos (em cubinhos)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada)
- 3 un.Cenoura (em rodelas)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 750 mlVinho tinto
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 colherFarinha de trigo
- 4 un.Tomate comum (esmagados)
- 100 gAzeitona preta (sem caroço)
- 1 colherErvas de Provença
- 2 un.Tomilho (ramos frescos)
- 2 un.Folha de louro
- 1 un.Laranja (para as raspas)
- 2 colherVinagre de vinho tinto
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 1 colh.cháPimenta-preta em grãos
- 200 mlCaldo de vitela (preparado)
Modo de preparo
Cortes de carne bovina desmanchando no garfo em um molho escuro e brilhante. O aroma profundo do vinho tinto reduzido se funde ao perfume marcante do tomilho e das azeitonas pretas.
- 1
Em uma panela de ferro, aqueça o azeite. Sele os cubos de acém de todos os lados até que uma crostinha dourada e bem aromática se forme. O fundo da panela deve dar uma leve 'pegadinha' para criar o glacê que trará sabor ao molho.
- 2
Adicione o bacon, as cebolas e as cenouras fatiadas. Refogue em fogo médio até que a cebola fique translúcida e o bacon comece a soltar sua gordura saborosa.
- 3
Polvilhe a farinha sobre a carne e os legumes. Mexa por 2 minutos para cozinhar a farinha sem queimar. Despeje o vinagre de vinho tinto e raspe bem o fundo com uma colher de pau para desprender os sucos caramelizados.
- 4
Adicione todo o vinho tinto e o caldo de vitela. Junte os tomates esmagados, o alho picadinho, o tomilho, o louro e as ervas de Provence. O líquido deve cobrir a carne generosamente.
- 5
Finalize com as azeitonas pretas e uma tira da casca de laranja. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 2,5 a 3 horas. A carne estará no ponto quando desfiar à pressão do garfo e o molho estiver encorpado, envolvendo a colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Prepare este prato no dia anterior: os sabores se desenvolvem e o molho fica muito mais aveludado quando reaquecido.
- Não exagere no sal no início do preparo; as azeitonas e o bacon já liberam sal conforme o molho reduz e apura.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Congela muito bem.
