Boeuf à la Provençale

Cortes de carne bovina desmanchando no garfo em um molho escuro e brilhante. O aroma profundo do vinho tinto reduzido se funde ao perfume marcante do tomilho e das azeitonas pretas.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1044
• Proteínas: 62 g
• Carboidratos: 28 g
• Gorduras: 69 g

Ingredientes

• 1 kg Paleron ( cortado em cubos grandes )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( em cubinhos )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 3 piece Cenoura ( em rodelas )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 750 ml Vinho tinto
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Farinha de trigo
• 4 piece Tomate comum ( esmagados )
• 100 g Azeitona preta ( sem caroço )
• 1 tbsp Ervas de Provença
• 2 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 2 piece Folha de louro
• 1 piece Laranja ( para as raspas )
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 tsp Pimenta-preta em grãos
• 200 ml Caldo de vitela ( preparado )

Instruções

1. Selar a carne

   Em uma panela de ferro, aqueça o azeite. Sele os cubos de acém de todos os lados até que uma crostinha dourada e bem aromática se forme. O fundo da panela deve dar uma leve 'pegadinha' para criar o glacê que trará sabor ao molho.

2. Refogar os aromáticos

   Adicione o bacon, as cebolas e as cenouras fatiadas. Refogue em fogo médio até que a cebola fique translúcida e o bacon comece a soltar sua gordura saborosa.

3. Polvilhar e deglaçar

   Polvilhe a farinha sobre a carne e os legumes. Mexa por 2 minutos para cozinhar a farinha sem queimar. Despeje o vinagre de vinho tinto e raspe bem o fundo com uma colher de pau para desprender os sucos caramelizados.

4. Líquidos e temperos

   Adicione todo o vinho tinto e o caldo de vitela. Junte os tomates esmagados, o alho picadinho, o tomilho, o louro e as ervas de Provence. O líquido deve cobrir a carne generosamente.

5. Cozimento lento

   Finalize com as azeitonas pretas e uma tira da casca de laranja. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 2,5 a 3 horas. A carne estará no ponto quando desfiar à pressão do garfo e o molho estiver encorpado, envolvendo a colher.

Dicas do chef

• Prepare este prato no dia anterior: os sabores se desenvolvem e o molho fica muito mais aveludado quando reaquecido.
• Não exagere no sal no início do preparo; as azeitonas e o bacon já liberam sal conforme o molho reduz e apura.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Congela muito bem.