Bò sốt vang: ensopado vietnamita de carne ao vinho tinto
Ingredientes
- 800 gPaleron (cortado em cubos grandes de 4cm)
- 300 mlVinho tinto (do tipo encorpado)
- 300 gCenoura (em rodelas grossas)
- 1 un.Cebola (fatiada)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 2 un.Capim-santo (apenas a parte branca, finamente picada)
- 3 un.Anis-estrelado
- 1 un.Canela em pau
- 2 colherCaviar de tomate
- 1 colherFarinha de trigo
- 3 colherÓleo de girassol
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 2 colherMolho de peixe
Modo de preparo
Cubos de carne que desmancham ao toque do garfo, envolvidos por um molho de vinho tinto brilhante e encorpado. O perfume do anis-estrelado, da canela e do gengibre invade a cozinha enquanto a carne cozinha lentamente até atingir a perfeição.
- 1
Em uma panela de fundo grosso com óleo bem quente, doure os cubos de carne de todos os lados. Eles devem ficar bem corados, quase criando uma crostinha. Retire e reserve.
- 2
Na mesma gordura, refogue a cebola fatiada, o alho picadinho, o capim-limão e o gengibre em pó. Quando o aroma subir, adicione o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos para remover a acidez.
- 3
Volte a carne para a panela. Polvilhe a farinha de trigo por cima e mexa bem para envolver cada pedaço. Despeje o vinho tinto e raspe bem o fundo da panela para soltar todos os pedacinhos caramelizados.
- 4
Adicione o anis-estrelado, a canela, o sal e a pimenta. Coloque água suficiente para cobrir a carne. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixinho. O molho deve apenas borbulhar levemente.
- 5
Junte as cenouras cortadas em pedaços grandes. Continue o cozimento até que a carne desmanche sem esforço e o molho esteja espesso, cobrindo as costas da colher generosamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de selar a carne; é nesse processo que a profundidade de sabor do molho é construída.
- Se o molho reduzir rápido demais, vá adicionando pequenos goles de água quente ao longo do cozimento.
- Prepare no dia anterior; o sabor fica ainda mais incrível depois de reaquecido, quando as especiarias penetram totalmente na carne.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Esse prato também congela super bem.
