Bò sốt vang: Ensopado Vietnamita de Carne ao Vinho Tinto

Cubos de carne que desmancham ao toque do garfo, envolvidos por um molho de vinho tinto brilhante e encorpado. O perfume do anis-estrelado, da canela e do gengibre invade a cozinha enquanto a carne cozinha lentamente até atingir a perfeição.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 750
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 27 g
• Gorduras: 52 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( cortado em cubos grandes de 4cm )
• 300 ml Vinho tinto ( do tipo encorpado )
• 300 g Cenoura ( em rodelas grossas )
• 1 piece Cebola ( fatiada )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Capim-santo ( apenas a parte branca, finamente picada )
• 3 piece Anis-estrelado
• 1 piece Canela em pau
• 2 tbsp Caviar de tomate
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 3 tbsp Óleo de girassol
• 1 tsp Gengibre em pó
• 2 tbsp Molho de peixe

Instruções

1. Selando a carne

   Em uma panela de fundo grosso com óleo bem quente, doure os cubos de carne de todos os lados. Eles devem ficar bem corados, quase criando uma crostinha. Retire e reserve.

2. Refogando os aromáticos

   Na mesma gordura, refogue a cebola fatiada, o alho picadinho, o capim-limão e o gengibre em pó. Quando o aroma subir, adicione o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos para remover a acidez.

3. Polvilhando e deglaçando

   Volte a carne para a panela. Polvilhe a farinha de trigo por cima e mexa bem para envolver cada pedaço. Despeje o vinho tinto e raspe bem o fundo da panela para soltar todos os pedacinhos caramelizados.

4. Cozimento lento

   Adicione o anis-estrelado, a canela, o sal e a pimenta. Coloque água suficiente para cobrir a carne. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixinho. O molho deve apenas borbulhar levemente.

5. Finalizando com os legumes

   Junte as cenouras cortadas em pedaços grandes. Continue o cozimento até que a carne desmanche sem esforço e o molho esteja espesso, cobrindo as costas da colher generosamente.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de selar a carne; é nesse processo que a profundidade de sabor do molho é construída.
• Se o molho reduzir rápido demais, vá adicionando pequenos goles de água quente ao longo do cozimento.
• Prepare no dia anterior; o sabor fica ainda mais incrível depois de reaquecido, quando as especiarias penetram totalmente na carne.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Esse prato também congela super bem.