Beef Bourguignon
Ingredientes
- 800 gPaleron (cortado em cubos de 5cm)
- 750 mlVinho tinto (tipo Borgonha)
- 150 gBacon defumado em cubos (em cubinhos ou tiras)
- 3 un.Cenoura (em rodelas grossas)
- 2 un.Cebola (cortadas em quatro)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 2 colherFarinha de trigo
- 30 gManteiga sem sal
- 2 colherÓleo de girassol
- 1 un.Bouquet garni
- 250 gChampignon de Paris (cortados ao meio ou em quatro)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 250 mlCaldo de vitela (diluído)
Modo de preparo
Pedaços suculentos de carne que desmancham no garfo, envolvtos em um molho escuro e brilhante. O aroma inebriante do vinho reduzido com tomilho toma conta da cozinha.
- 1
Em uma panela de ferro quente (ou caçarola) com óleo e manteiga, doure os cubos de carne de todos os lados. É essencial criar aquela crostinha dourada para concentrar todo o sabor dos sucos da carne no fundo.
- 2
Adicione o bacon (lardons), as cebolas cortadas em quatro e as rodelas de cenoura. Deixe a gordura do bacon derreter e os legumes dourarem levemente.
- 3
Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne e misture bem. Despeje o vinho tinto para deglaçar o fundo da panela, raspando bem com uma colher de pau para soltar toda a crosta de sabor que se formou.
- 4
Junte o alho amassado, o bouquet garni e o caldo de carne. O líquido deve cobrir a carne por completo. Assim que ferver, abaixe o fogo ao mínimo, tampe e deixe cozinhar suavemente.
- 5
Enquanto isso, salteie os cogumelos em uma frigideira. Eles devem ficar bem dourados e secos antes de serem adicionados à panela, faltando apenas 15 minutos para o final do cozimento.
- 6
Retire a tampa. Se o molho estiver muito ralo, deixe reduzir em fogo alto por alguns minutos até que ele envolva as costas da colher e fique perfeitamente aveludado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa: quanto mais tempo a carne cozinhar em fogo baixo, mais as fibras relaxam e ficam derretendo na boca.
- Prepare um dia antes; o sabor fica ainda mais intenso e apurado depois de uma noite de descanso na geladeira.
- Se o molho ficar muito claro, é sinal de que a carne não foi selada o suficiente no início para criar o fundo de panela.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Este prato também congela perfeitamente.
