Beef Bourguignon

Pedaços suculentos de carne que desmancham no garfo, envolvtos em um molho escuro e brilhante. O aroma inebriante do vinho reduzido com tomilho toma conta da cozinha.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 876
• Proteínas: 52 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 59 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( cortado em cubos de 5cm )
• 750 ml Vinho tinto ( tipo Borgonha )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( em cubinhos ou tiras )
• 3 piece Cenoura ( em rodelas grossas )
• 2 piece Cebola ( cortadas em quatro )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Farinha de trigo
• 30 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 piece Bouquet garni
• 250 g Champignon de Paris ( cortados ao meio ou em quatro )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 250 ml Caldo de vitela ( diluído )

Instruções

1. Selando a carne

   Em uma panela de ferro quente (ou caçarola) com óleo e manteiga, doure os cubos de carne de todos os lados. É essencial criar aquela crostinha dourada para concentrar todo o sabor dos sucos da carne no fundo.

2. Guarnição aromática

   Adicione o bacon (lardons), as cebolas cortadas em quatro e as rodelas de cenoura. Deixe a gordura do bacon derreter e os legumes dourarem levemente.

3. Polvilhando e deglaçando

   Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne e misture bem. Despeje o vinho tinto para deglaçar o fundo da panela, raspando bem com uma colher de pau para soltar toda a crosta de sabor que se formou.

4. Cozimento lento

   Junte o alho amassado, o bouquet garni e o caldo de carne. O líquido deve cobrir a carne por completo. Assim que ferver, abaixe o fogo ao mínimo, tampe e deixe cozinhar suavemente.

5. Preparando os cogumelos

   Enquanto isso, salteie os cogumelos em uma frigideira. Eles devem ficar bem dourados e secos antes de serem adicionados à panela, faltando apenas 15 minutos para o final do cozimento.

6. Finalizando o molho

   Retire a tampa. Se o molho estiver muito ralo, deixe reduzir em fogo alto por alguns minutos até que ele envolva as costas da colher e fique perfeitamente aveludado.

Dicas do chef

• Não tenha pressa: quanto mais tempo a carne cozinhar em fogo baixo, mais as fibras relaxam e ficam derretendo na boca.
• Prepare um dia antes; o sabor fica ainda mais intenso e apurado depois de uma noite de descanso na geladeira.
• Se o molho ficar muito claro, é sinal de que a carne não foi selada o suficiente no início para criar o fundo de panela.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Este prato também congela perfeitamente.