Geleia de Pêssego com Canela

Pedacinhos tenros e translúcidos de fruta envoltos em uma calda espessa e cor de âmbar. O aroma acolhedor da canela se funde aos pêssegos maduros, criando o acompanhamento perfeito para carnes grelhadas ou aquele pão caseiro quentinho.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 613
• Proteínas: 1 g
• Carboidratos: 150 g
• Gorduras: 0 g

Ingredientes

• 0.7 kg Pêssego amarelo ( descascados e cortados em cubos )
• 533.3 g Açúcar branco
• 0.7 un. Limão-siciliano ( espremido (suco) )
• 0.7 un. Canela em pau

Instruções

1. Preparo das frutas

   Faça um rápido branqueamento nos pêssegos em água fervente para remover a pele com facilidade. Corte a polpa em cubos uniformes e esprema o limão para obter o suco fresco.

2. Maceração

   Em uma panela de fundo grosso ou tacho, misture os pêssegos, o açúcar e o suco de limão. Deixe descansar até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a fruta tenha liberado seu suco natural.

3. Cozimento e redução

   Adicione a canela em pau e leve ao fogo, mantendo uma fervura vigorosa e mexendo sempre. Retire a espuma que se formar na superfície com uma escumadeira. A calda deve engrossar até cobrir as costas da colher (ponto de napa).

4. O ponto da geleia

   Coloque uma pequena porção da calda em um prato gelado. Se ela firmar e não escorrer, a geleia chegou ao ponto ideal. Remova o pau de canela antes de envasar em potes de vidro.

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Dicas do chef

• Utilize frutas bem maduras, pois possuem maior concentração de pectina natural, garantindo uma textura perfeita.
• Evite cozinhar demais após atingir o ponto no teste do prato; o açúcar pode caramelizar e acabar mascarando o sabor delicado do pêssego.

Conservação

Armazene em potes esterilizados, em local fresco e longe da luz. Após aberto, conserve sempre na geladeira.