Geleia de Laranja com Canela

Tiras de casca translúcidas suspensas em uma geleia de tom âmbar brilhante. Uma explosão cítrica que dá lugar a um amargor equilibrado e um adocicado persistente, realçados pelo toque quente do cravo-da-índia.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 474
• Proteínas: 1 g
• Carboidratos: 114 g
• Gorduras: 0 g

Ingredientes

• 4 piece Laranja ( fatiada bem finamente )
• 1 piece Limão-siciliano ( fatiada bem finamente )
• 500 ml Água mineral
• 400 g Açúcar branco
• 1 piece Canela em pau
• 2 piece Cravo-da-índia
• 2 g Agar-agar

Instruções

1. Preparo das frutas

   Fatie as laranjas e o limão o mais finamente possível com uma faca afiada. As fatias devem ficar quase transparentes. Remova as sementes com cuidado, mas certifique-se de preservar todo o suco das frutas.

2. Cozimento das cascas

   Coloque as frutas em uma panela com a água mineral, o pau de canela e os cravos. Leve ao fogo e deixe ferver levemente. Cozinhe até que as cascas fiquem bem macias ao morder.

3. Açúcar e redução

   Adicione o açúcar branco e aumente o fogo para obter uma fervura intensa e constante. A mistura deve reduzir e ganhar uma tonalidade âmbar profunda. Ao final, retire o pau de canela e os cravos.

4. Ponto de gelificação

   Dilua o ágar-ágar em um pouco de água fria e incorpore à geleia fervente. Cozinhe por mais 2 minutos. O preparo deve cobrir as costas da colher e firmar imediatamente quando uma gota for colocada sobre um prato gelado.

Dicas do chef

• O teste do prato gelado é infalível: se a gota da geleia não escorrer e ganhar consistência, o ponto está perfeito.
• O amargor característico vem da parte branca da laranja; não a remova, pois é ela que confere personalidade e autenticidade a esta receita.

Armazenamento

Envase em potes de vidro esterilizados enquanto a geleia ainda estiver quente. Conserva-se por vários meses em local fresco, seco e ao abrigo da luz.