Geleia de Laranja com Canela

Modo de preparo

Tiras de casca translúcidas suspensas em uma geleia de tom âmbar brilhante. Uma explosão cítrica que dá lugar a um amargor equilibrado e um adocicado persistente, realçados pelo toque quente do cravo-da-índia.

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   Fatie as laranjas e o limão o mais finamente possível com uma faca afiada. As fatias devem ficar quase transparentes. Remova as sementes com cuidado, mas certifique-se de preservar todo o suco das frutas.

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   Coloque as frutas em uma panela com a água mineral, o pau de canela e os cravos. Leve ao fogo e deixe ferver levemente. Cozinhe até que as cascas fiquem bem macias ao morder.

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   Adicione o açúcar branco e aumente o fogo para obter uma fervura intensa e constante. A mistura deve reduzir e ganhar uma tonalidade âmbar profunda. Ao final, retire o pau de canela e os cravos.

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   Dilua o ágar-ágar em um pouco de água fria e incorpore à geleia fervente. Cozinhe por mais 2 minutos. O preparo deve cobrir as costas da colher e firmar imediatamente quando uma gota for colocada sobre um prato gelado.