Pâte de Fruits de Morango
Ingredientes
- 333,3 gMorango (limpos e sem os talinhos)
- 333,3 gAçúcar branco (mais um pouco extra para envolver os doces)
- 0,7 un.Limão-siciliano (espremido e coado)
- 5,3 gAgar-agar (em pó)
- 8 gPectina amarela (misturada com uma parte do açúcar)
Modo de preparo
Cubinhos de fruta intensos, brilhantes e translúcidos. A textura é firme ao corte, mas derrete instantaneamente na boca, liberando a acidez natural do morango em harmonia perfeita com o açúcar cristalizado.
- 1
Bata os morangos frescos no liquidificador até obter um purê liso. Passe por uma peneira de malha fina para remover as sementes se desejar um doce perfeitamente translúcido.
- 2
Misture a pectina amarela com cerca de 50g do açúcar branco. Aqueça a polpa de morango em uma panela e polvilhe a mistura de açúcar e pectina, mexendo vigorosamente com um batedor de arame. Deixe levantar fervura.
- 3
Adicione o restante do açúcar. Dilua o ágar-ágar no suco de limão espremido e despeje na panela. Mantenha a fervura por 2 a 3 minutos, mexendo sempre. A massa deve ficar espessa, cobrindo as costas da colher de forma pesada.
- 4
Despeje imediatamente em um aro ou forma forrada com papel-manteiga, mantendo uma espessura de 2 cm. Deixe firmar em temperatura ambiente, em local seco, por pelo menos 4 horas.
- 5
Desenforme a placa já firme. Corte em cubos regulares com uma faca afiada. Passe cada cubinho no açúcar para criar aquela crostinha crocante que protege a umidade da fruta.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se a massa não soltar do fundo da panela durante o cozimento, ela está subcozida e ficará pegajosa.
- Use um termômetro de cozinha: o doce atinge o ponto ideal exatamente aos 106°C.
- Nunca guarde na geladeira; a umidade fará com que o açúcar da cobertura derreta e o doce melle.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve em um recipiente hermético, em local seco e fresco, por até 2 semanas.
