Gamja-jorim (Batatas Cozidas à Coreana)

Cubos de batata macios envoltos em uma cobertura escura, brilhante e caramelizada. Um equilíbrio irresistível entre o salgado do shoyu e notas adocicadas, realçado pelo toque do alho e pelo aroma tostado do gergelim.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 270
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 35 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 500 g Batata ( descascadas e cortadas em cubos de 2 cm )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 200 ml Água mineral
• 4 tbsp Molho de soja coreano
• 2 tbsp Açúcar branco
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Semente de gergelim
• 2 tbsp Xarope de milho coreano

Instruções

1. Preparo das batatas

   Descasque as batatas e corte-as em cubos regulares de 2 cm. Lave-os bem em água fria para remover o excesso de amido, o que evita que grudem entre si ou no fundo da panela durante o preparo.

2. Refogue os cubos

   Em uma frigideira alta ou panela, aqueça o óleo de girassol. Refogue os cubos de batata por 5 minutos em fogo médio, mexendo regularmente. As bordas devem começar a ficar levemente translúcidas, mas sem dourar excessivamente.

3. Cozimento e sabor

   Adicione a água, o molho shoyu, o açúcar, o xarope de milho e o alho picado. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo. Tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que a lâmina de uma faca deslize facilmente na polpa da batata.

4. Redução e brilho

   Retire a tampa e aumente o fogo. Deixe o líquido reduzir enquanto mexe delicadamente para não quebrar os cubos. Graças ao xarope de milho, o molho deve engrossar até virar um xarope escuro que envolve cada pedaço com um véu brilhante e apetitoso.

5. Toque final

   Já fora do fogo, regue com o óleo de gergelim e salpique as sementes de gergelim. Misture uma última vez para que todos os aromas se espalhem uniformemente.

Dicas do chef

• Não pule o enxágue dos cubos: esse é o segredo para um molho limpo e brilhante, impedindo que o prato vire um purê pegajoso.
• A redução final é o ponto crítico: vigie a panela de perto, pois o molho passa de líquido a glaceado em poucos segundos.

Armazenamento

Conserve por 3 a 4 dias na geladeira em um recipiente hermético. Pode ser saboreado quente, morno ou até frio, conforme o costume coreano.