Kongbiji Jjigae
Ingredientes
- 250 gGrão de soja inteiro (de molho por 12h e batida no liquidificador)
- 200 gBarriga de porco (cortada em cubinhos)
- 150 gKimchi (picado)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 colherGochugaru
- 2 colherMolho de soja coreano
- 1 colherÓleo de gergelim
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 400 mlÁgua mineral
Modo de preparo
Um ensopado encorpado e cremoso onde a soja moída traz uma textura granulosa única. A acidez vibrante do kimchi fermentado equilibra perfeitamente a doçura láctea da soja, enquanto a panceta de porco garante aquela riqueza reconfortante.
- 1
Lave os grãos de soja que ficaram de molho por 12 horas. Bata no liquidificador com 400ml de água mineral até obter uma pasta espessa e levemente granulada — o segredo é não deixar ficar totalmente liso.
- 2
Aqueça o óleo de gergelim em uma panela. Doure a panceta cortada em cubinhos até que a gordura comece a derreter e fique translúcida.
- 3
Adicione o alho picadinho, o kimchi picado e o gochugaru. Refogue por 5 minutos até o kimchi murchar e o óleo ganhar aquele tom vermelho-tijolo vibrante e apetitoso.
- 4
Despeje o purê de soja e o molho de soja coreano. Deixe levantar fervura em fogo baixo. Tampe e cozinhe sem mexer demais para preservar a textura rústica. O ensopado deve engrossar até envolver generosamente as costas de uma colher.
- 5
Salpique a cebolinha fatiada por cima. Ajuste o sal se necessário e sirva fumegante, direto na mesa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não bata a soja demais; a alma deste prato é justamente essa textura granulosa.
- Se o ensopado ficar espesso demais ao final, ajuste a consistência com um pouco mais de água.
- Dê preferência ao kimchi bem maturado (mais ácido) para garantir profundidade de sabor e caráter ao caldo.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. A textura tende a engrossar durante o descanso, então adicione um pouco de água ao reaquecer.
