Kongbiji Jjigae

Um ensopado encorpado e cremoso onde a soja moída traz uma textura granulosa única. A acidez vibrante do kimchi fermentado equilibra perfeitamente a doçura láctea da soja, enquanto a panceta de porco garante aquela riqueza reconfortante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 602
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 43 g

Ingredientes

• 250 g Grão de soja inteiro ( de molho por 12h e batida no liquidificador )
• 200 g Barriga de porco ( cortada em cubinhos )
• 150 g Kimchi ( picado )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 tbsp Molho de soja coreano
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 400 ml Água mineral

Instruções

1. Preparo da soja

   Lave os grãos de soja que ficaram de molho por 12 horas. Bata no liquidificador com 400ml de água mineral até obter uma pasta espessa e levemente granulada — o segredo é não deixar ficar totalmente liso.

2. Selando a carne

   Aqueça o óleo de gergelim em uma panela. Doure a panceta cortada em cubinhos até que a gordura comece a derreter e fique translúcida.

3. Refogando os aromáticos

   Adicione o alho picadinho, o kimchi picado e o gochugaru. Refogue por 5 minutos até o kimchi murchar e o óleo ganhar aquele tom vermelho-tijolo vibrante e apetitoso.

4. Cozimento lento

   Despeje o purê de soja e o molho de soja coreano. Deixe levantar fervura em fogo baixo. Tampe e cozinhe sem mexer demais para preservar a textura rústica. O ensopado deve engrossar até envolver generosamente as costas de uma colher.

5. Finalização

   Salpique a cebolinha fatiada por cima. Ajuste o sal se necessário e sirva fumegante, direto na mesa.

Dicas do chef

• Não bata a soja demais; a alma deste prato é justamente essa textura granulosa.
• Se o ensopado ficar espesso demais ao final, ajuste a consistência com um pouco mais de água.
• Dê preferência ao kimchi bem maturado (mais ácido) para garantir profundidade de sabor e caráter ao caldo.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. A textura tende a engrossar durante o descanso, então adicione um pouco de água ao reaquecer.