Galinha d'Angola com cogumelos porcini
Ingredientes
- 1.200 gGalinha-d'angola (cortada em pedaços)
- 500 gCogumelo Porcini (limpos e cortados em quatro)
- 40 gManteiga sem sal
- 2 colherÓleo de semente de uva
- 3 un.Chalota (bem picadinhas)
- 2 un.Alho (dentes esmagados)
- 150 mlVinho branco seco
- 200 mlCreme de leite
- 2 un.Tomilho (ramos frescos)
- 1 un.Folha de louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 200 mlCaldo de galinha
Modo de preparo
Uma carne de ave firme e suculenta que solta do osso, envolvida por um molho aveludado de inspiração rústica. O aroma amadeirado dos cogumelos porcini salteados na manteiga se funde ao perfume irresistível da galinha d'angola dourada.
- 1
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo de semente de uva. Sele os pedaços da galinha d'angola de todos os lados até que a pele esteja bem dourada e crocante. Retire e reserve.
- 2
Na mesma panela, adicione metade da manteiga. Junte os cogumelos porcini cortados grosseiramente. Salteie até que fiquem firmes e bem douradinhos. Retire e reserve.
- 3
Adicione o restante da manteiga, as chalotas picadinhas e o alho esmagado. Deixe refogar em fogo baixo até que as chalotas fiquem transparentes, sem deixar queimar.
- 4
Volte a galinha para a panela. Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo para soltar todo o sabor caramelizado. Adicione o caldo de ave, o tomilho e o louro. Tampe e cozinhe em fogo brando.
- 5
Acrescente o creme de leite e os cogumelos reservados. Deixe reduzir sem tampa por alguns minutos até o molho encorpar e envolver as costas da colher. Ajuste o sal e a pimenta.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lave os cogumelos em água corrente; prefira limpá-los com um pano úmido ou pincel para preservar a textura e o sabor.
- A galinha d'angola é uma carne magra; monitore o tempo de cozimento para garantir que ela permaneça macia e suculenta.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça suavemente em fogo baixo na panela.
