Galinha d'Angola com Cogumelos Porcini

Uma carne de ave firme e suculenta que solta do osso, envolvida por um molho aveludado de inspiração rústica. O aroma amadeirado dos cogumelos porcini salteados na manteiga se funde ao perfume irresistível da galinha d'angola dourada.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 836
• Proteínas: 73 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 49 g

Ingredientes

• 1200 g Galinha-d'angola ( cortada em pedaços )
• 500 g Cogumelo Porcini ( limpos e cortados em quatro )
• 40 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Óleo de semente de uva
• 3 piece Chalota ( bem picadinhas )
• 2 piece Alho ( dentes esmagados )
• 150 ml Vinho branco seco
• 200 ml Creme de leite
• 2 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 1 piece Folha de louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 200 ml Caldo de galinha

Instruções

1. Selando a ave

   Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo de semente de uva. Sele os pedaços da galinha d'angola de todos os lados até que a pele esteja bem dourada e crocante. Retire e reserve.

2. Salteando os porcini

   Na mesma panela, adicione metade da manteiga. Junte os cogumelos porcini cortados grosseiramente. Salteie até que fiquem firmes e bem douradinhos. Retire e reserve.

3. Refogando os temperos

   Adicione o restante da manteiga, as chalotas picadinhas e o alho esmagado. Deixe refogar em fogo baixo até que as chalotas fiquem transparentes, sem deixar queimar.

4. Deglaceando e cozinhando

   Volte a galinha para a panela. Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo para soltar todo o sabor caramelizado. Adicione o caldo de ave, o tomilho e o louro. Tampe e cozinhe em fogo brando.

5. Finalizando o molho

   Acrescente o creme de leite e os cogumelos reservados. Deixe reduzir sem tampa por alguns minutos até o molho encorpar e envolver as costas da colher. Ajuste o sal e a pimenta.

Dicas do chef

• Nunca lave os cogumelos em água corrente; prefira limpá-los com um pano úmido ou pincel para preservar a textura e o sabor.
• A galinha d'angola é uma carne magra; monitore o tempo de cozimento para garantir que ela permaneça macia e suculenta.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça suavemente em fogo baixo na panela.