Batatas Recheadas à Moda Árabe

A batata fica desmanchando na boca, envolta em um caldo de tomate levemente ácido e irresistível. O recheio de cordeiro mantém toda a suculência enquanto o arroz absorve cada gota dos sucos do cozimento.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 724
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 89 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 8 piece Batata ( descascadas e cavadas )
• 250 g Cordeiro moído ( fresco )
• 60 g Arroz branco ( cru )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 1 piece Salsa lisa ( picada )
• 1 tsp Cominho em pó
• 2 piece Tomate comum ( picados em cubinhos )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Suco de limão
• 300 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 tbsp Melaço de romã

Instruções

1. Preparando as batatas

   Descasque as batatas. Corte uma tampa no topo e cave o centro usando um extrator de miolo ou uma colher pequena. Deixe cerca de 1 cm de polpa nas laterais para garantir a estrutura.

2. O segredo do recheio

   Em uma tigela, misture o cordeiro moído, o arroz cru, a cebola bem picadinha, a salsinha e o cominho. Tempere generosamente com sal e pimenta. Amasse bem com as mãos até obter um recheio homogêneo.

3. Recheando e refogando

   Preencha as batatas sem apertar demais o recheio, permitindo que o arroz tenha espaço para expandir. Em uma panela larga, refogue os tomates picados no azeite até que comecem a desmanchar.

4. Cozimento lento

   Acomode as batatas em pé na panela. Adicione a água, o suco de limão e o melaço de romã até atingir metade da altura das batatas. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a ponta de uma faca deslize na batata como se fosse manteiga.

Dicas do chef

• Nunca aperte demais o recheio: o arroz precisa de espaço para crescer durante o cozimento sem estourar a batata.
• Se as batatas não pararem em pé, corte uma fatia bem fina da base para estabilizá-las na panela.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Como o arroz continuará absorvendo o molho, adicione um fio de água antes de aquecer lentamente com a panela tampada.