Galbijjim (costela bovina coreana)
Ingredientes
- 1 kgCostela bovina (cortada em pedaços de 5cm)
- 100 mlMolho de soja coreano
- 3 colherAçúcar mascavo
- 4 un.Alho (picadinho)
- 1 colh.cháGengibre moído
- 2 colherMirin
- 500 mlÁgua mineral
- 200 gNabo coreano (cubos grandes com as bordas arredondadas)
- 2 un.Cenoura (pedaços grandes com as bordas arredondadas)
- 6 un.Shiitake (com um corte em cruz no topo)
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 un.Pera nashi (ralada ou em purê)
Modo de preparo
Uma carne tão macia que desmancha e solta do osso, envolvida em um molho escuro, brilhante e caramelizado. O equilíbrio perfeito entre o salgado do shoyu e o adocicado do açúcar é elevado pelo aroma irresistível do óleo de gergelim torrado.
- 1
Coloque os pedaços de costela em uma tigela com água fria por 30 minutos para remover o excesso de sangue. Escorra e enxágue bem em água corrente.
- 2
Mergulhe a carne em uma panela grande com água fervente. Deixe ferver de 5 a 8 minutos até que uma espuma cinzenta suba à superfície. Escorra e lave cada pedaço individualmente para remover todas as impurezas.
- 3
Em uma tigela, misture o shoyu coreano, o açúcar mascavo, o alho picadinho, o gengibre, o mirin, a pimenta e a pera nashi ralada. O molho deve ficar escuro e homogêneo.
- 4
Coloque a carne em uma panela limpa junto com a marinada e água mineral. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo. Tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 45 minutos.
- 5
Acrescente as cenouras, o nabo coreano e os cogumelos shiitake. Cozinhe por mais 30 minutos com a panela destampada para que o molho reduza e encorpe até envolver bem a colher.
- 6
Regue com o óleo de gergelim e misture delicadamente. A carne deve ficar bem caramelizada e brilhante. Sirva bem quente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Arredonde as bordas dos pedaços de nabo e cenoura; isso evita que eles se quebrem ou esfarelem durante o cozimento longo.
- O ponto ideal do molho é quando ele atinge uma consistência xaroposa e deixa um brilho intenso cobrindo toda a carne.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda melhor quando reaquecido, pois os temperos penetram mais profundamente na carne.
