Galbijjim (Costela Bovina Coreana)

Uma carne tão macia que desmancha e solta do osso, envolvida em um molho escuro, brilhante e caramelizado. O equilíbrio perfeito entre o salgado do shoyu e o adocicado do açúcar é elevado pelo aroma irresistível do óleo de gergelim torrado.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 786
• Proteínas: 51 g
• Carboidratos: 28 g
• Gorduras: 53 g

Ingredientes

• 1 kg Costela bovina ( cortada em pedaços de 5cm )
• 100 ml Molho de soja coreano
• 3 tbsp Açúcar mascavo
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Gengibre moído
• 2 tbsp Mirin
• 500 ml Água mineral
• 200 g Nabo coreano ( cubos grandes com as bordas arredondadas )
• 2 piece Cenoura ( pedaços grandes com as bordas arredondadas )
• 6 piece Shiitake ( com um corte em cruz no topo )
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Pera nashi ( ralada ou em purê )

Instruções

1. Deixar a carne de molho

   Coloque os pedaços de costela em uma tigela com água fria por 30 minutos para remover o excesso de sangue. Escorra e enxágue bem em água corrente.

2. Branquear

   Mergulhe a carne em uma panela grande com água fervente. Deixe ferver de 5 a 8 minutos até que uma espuma cinzenta suba à superfície. Escorra e lave cada pedaço individualmente para remover todas as impurezas.

3. Preparar a base do cozimento

   Em uma tigela, misture o shoyu coreano, o açúcar mascavo, o alho picadinho, o gengibre, o mirin, a pimenta e a pera nashi ralada. O molho deve ficar escuro e homogêneo.

4. Iniciar o cozimento

   Coloque a carne em uma panela limpa junto com a marinada e água mineral. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo. Tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 45 minutos.

5. Adicionar os vegetais

   Acrescente as cenouras, o nabo coreano e os cogumelos shiitake. Cozinhe por mais 30 minutos com a panela destampada para que o molho reduza e encorpe até envolver bem a colher.

6. Finalização

   Regue com o óleo de gergelim e misture delicadamente. A carne deve ficar bem caramelizada e brilhante. Sirva bem quente.

Dicas do chef

• Arredonde as bordas dos pedaços de nabo e cenoura; isso evita que eles se quebrem ou esfarelem durante o cozimento longo.
• O ponto ideal do molho é quando ele atinge uma consistência xaroposa e deixa um brilho intenso cobrindo toda a carne.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda melhor quando reaquecido, pois os temperos penetram mais profundamente na carne.