Grão-de-Bico com Carne de Panela
Ingredientes
- 600 gMúsculo bovino (cortado em cubos de 3cm)
- 500 ggrão-de-bico enlatado (cozido e escorrido)
- 100 gChouriço (fatiado em rodelas)
- 100 gBacon defumado em cubos (em cubinhos)
- 1 un.Cebola amarela (picadinha)
- 3 un.Alho (picado ou espremido)
- 2 un.Tomate comum (picado em cubos)
- 150 mlVinho branco seco (para deglacear)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 un.Folha de louro
- 1 colh.cháPimentão doce
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherMassa de pimentão
Modo de preparo
Uma carne que desmancha na boca, envolvida por um molho aveludado com o toque defumado do chouriço. O grão-de-bico fica tenro, mergulhado em um caldo reduzido, brilhante e cheio de sabor.
- 1
Em uma panela com azeite, doure os cubos de músculo de todos os lados. A carne deve ficar bem corada para criar aquele fundinho de panela essencial para a cor e o sabor do molho.
- 2
Adicione a cebola picada, o alho espremido, as rodelas de chouriço e o bacon. Deixe refogar até que a cebola fique translúcida e o chouriço solte seu óleo avermelhado e perfumado.
- 3
Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo da panela. Junte o tomate, a massa de pimentão, o louro e a páprica. Cubra com água, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja completamente macia.
- 4
Acrescente o grão-de-bico e deixe reduzir com a panela destampada por cerca de 10 minutos. O molho deve ficar encorpado, cobrindo as costas da colher, com sabores bem concentrados.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O músculo bovino é o corte perfeito para esta receita, pois seu colágeno ajuda a engrossar o molho naturalmente durante a redução.
- Se estiver usando grão-de-bico em conserva, adicione um pouco do líquido da lata para conferir ainda mais corpo e textura ao prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Este prato fica ainda mais gostoso no dia seguinte, quando os sabores estão bem apurados.
