Grão-de-Bico com Carne de Panela

Uma carne que desmancha na boca, envolvida por um molho aveludado com o toque defumado do chouriço. O grão-de-bico fica tenro, mergulhado em um caldo reduzido, brilhante e cheio de sabor.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1047
• Proteínas: 67 g
• Carboidratos: 68 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 600 g Músculo bovino ( cortado em cubos de 3cm )
• 500 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 100 g Chouriço ( fatiado em rodelas )
• 100 g Bacon defumado em cubos ( em cubinhos )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 3 piece Alho ( picado ou espremido )
• 2 piece Tomate comum ( picado em cubos )
• 150 ml Vinho branco seco ( para deglacear )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Folha de louro
• 1 tsp Pimentão doce
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Massa de pimentão

Instruções

1. Selar a carne

   Em uma panela com azeite, doure os cubos de músculo de todos os lados. A carne deve ficar bem corada para criar aquele fundinho de panela essencial para a cor e o sabor do molho.

2. Refogar os aromáticos

   Adicione a cebola picada, o alho espremido, as rodelas de chouriço e o bacon. Deixe refogar até que a cebola fique translúcida e o chouriço solte seu óleo avermelhado e perfumado.

3. Deglacear e apurar

   Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo da panela. Junte o tomate, a massa de pimentão, o louro e a páprica. Cubra com água, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja completamente macia.

4. Encopar com o grão-de-bico

   Acrescente o grão-de-bico e deixe reduzir com a panela destampada por cerca de 10 minutos. O molho deve ficar encorpado, cobrindo as costas da colher, com sabores bem concentrados.

Dicas do chef

• O músculo bovino é o corte perfeito para esta receita, pois seu colágeno ajuda a engrossar o molho naturalmente durante a redução.
• Se estiver usando grão-de-bico em conserva, adicione um pouco do líquido da lata para conferir ainda mais corpo e textura ao prato.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Este prato fica ainda mais gostoso no dia seguinte, quando os sabores estão bem apurados.