Buta kakuni (barriga de porco japonesa)
Ingredientes
- 800 gBarriga de porco (em cubos grandes)
- 500 mlCaldo dashi
- 100 mlSaquê
- 100 mlMolho de soja
- 100 mlMirin
- 2 colherAçúcar mascavo
- 2 un.Alho (amassado)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 4 un.Ovo (cozidos e descascados)
- 2 un.Cebolinha (fatiada para decorar)
- 30 gGengibre fresco (descascado e fatiado)
Modo de preparo
Uma barriga de porco tão macia que desmancha ao toque do hashi, envolvida por um glacê escuro, brilhante e intensamente reduzido. O aroma de shoyu adocicado e gengibre é simplesmente irresistível.
- 1
Corte a barriga de porco em cubos grandes de 5cm. Mergulhe-os em água fervente por 10 minutos para remover as impurezas. Escorra e lave bem em água corrente fria.
- 2
Em uma panela bem quente, sele os cubos de todos os lados sem adicionar gordura extra. A pele deve ficar bem dourada e a gordura deve começar a derreter, criando uma base saborosa.
- 3
Regue com o caldo dashi, o saquê, o mirin e o shoyu. Adicione o açúcar mascavo, o alho amassado e o gengibre. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo para o mínimo possível.
- 4
Tampe e cozinhe por 1 hora e meia. A carne estará pronta quando estiver cedendo facilmente ao toque do garfo. Adicione os ovos cozidos e descascados 20 minutos antes do fim para que ganhem cor e absorvam o sabor do molho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo reside no fogo bem baixo: o molho nunca deve ferver vigorosamente, apenas manter um borbulhar suave e constante.
- Se o molho estiver muito ralo ao final, retire a carne e reduza o líquido em fogo alto até que ele engrosse e cubra as costas de uma colher.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Fica ainda mais gostoso se reaquecido no dia seguinte, quando os sabores penetram profundamente na carne.
