Buta Kakuni (Barriga de Porco Japonesa)

Uma barriga de porco tão macia que desmancha ao toque do hashi, envolvida por um glacê escuro, brilhante e intensamente reduzido. O aroma de shoyu adocicado e gengibre é simplesmente irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1249
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 111 g

Ingredientes

• 800 g Barriga de porco ( em cubos grandes )
• 500 ml Caldo dashi
• 100 ml Saquê
• 100 ml Molho de soja
• 100 ml Mirin
• 2 tbsp Açúcar mascavo
• 2 piece Alho ( amassado )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 4 piece Ovo ( cozidos e descascados )
• 2 piece Cebolinha opcional ( fatiada para decorar )
• 30 g Gengibre fresco ( descascado e fatiado )

Instruções

1. Branquear e desengordurar

   Corte a barriga de porco em cubos grandes de 5cm. Mergulhe-os em água fervente por 10 minutos para remover as impurezas. Escorra e lave bem em água corrente fria.

2. Selar a carne

   Em uma panela bem quente, sele os cubos de todos os lados sem adicionar gordura extra. A pele deve ficar bem dourada e a gordura deve começar a derreter, criando uma base saborosa.

3. Iniciar o cozimento lento

   Regue com o caldo dashi, o saquê, o mirin e o shoyu. Adicione o açúcar mascavo, o alho amassado e o gengibre. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo para o mínimo possível.

4. Cozimento em fogo brando

   Tampe e cozinhe por 1 hora e meia. A carne estará pronta quando estiver cedendo facilmente ao toque do garfo. Adicione os ovos cozidos e descascados 20 minutos antes do fim para que ganhem cor e absorvam o sabor do molho.

Dicas do chef

• O segredo reside no fogo bem baixo: o molho nunca deve ferver vigorosamente, apenas manter um borbulhar suave e constante.
• Se o molho estiver muito ralo ao final, retire a carne e reduza o líquido em fogo alto até que ele engrosse e cubra as costas de uma colher.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Fica ainda mais gostoso se reaquecido no dia seguinte, quando os sabores penetram profundamente na carne.