Porco Caramelizado ao Estilo do Chef
Ingredientes
- 800 gBarriga de porco (em cubos de 3cm)
- 100 gAçúcar branco
- 4 colherMolho de soja
- 2 colherMolho de peixe
- 1 un.Cebola (fatiada)
- 2 un.Alho (amassado)
- 2 un.Anis-estrelado
- 150 mlÁgua mineral
- 1 colherÓleo de amendoim
- 20 gGengibre fresco (descascado e picado finamente)
Modo de preparo
Suculentos cubos de panceta laqueados em um molho brilhante de tom âmbar profundo. A gordura derrete na boca tornando-se translúcida, enquanto a carne desmancha ao toque do garfo, revelando um equilíbrio agridoce perfeito realçado por especiarias delicadas.
- 1
Corte a panceta em cubos de aproximadamente 3 cm. Fatie a cebola finamente, pique o gengibre e amasse os dentes de alho com a lateral da lâmina da faca.
- 2
Em uma frigideira ou panela de fundo grosso bem quente com óleo de amendoim, doure os cubos de porco de todos os lados. A carne deve ficar bem dourada e a gordura deve começar a liberar seu sabor.
- 3
Retire a carne da panela. No mesmo recipiente, despeje o açúcar e deixe derreter sem mexer até atingir um tom de caramelo escuro e intenso. Com cuidado, adicione a água mineral para interromper o cozimento e soltar o fundo da panela.
- 4
Volte a carne para a panela com a cebola, o alho, o gengibre, o shoyu, o molho de peixe e o anis-estrelado. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir até ficar brilhante e encorpado, cobrindo as costas da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite mexer o açúcar durante a caramelização para não correr o risco de ele cristalizar.
- Se ao final o molho ainda estiver ralo, cozinhe por mais alguns minutos sem a tampa em fogo alto para chegar à consistência de calda.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado no dia seguinte, quando os temperos penetram totalmente na carne.
