Porco Caramelizado ao Estilo do Chef

Suculentos cubos de panceta laqueados em um molho brilhante de tom âmbar profundo. A gordura derrete na boca tornando-se translúcida, enquanto a carne desmancha ao toque do garfo, revelando um equilíbrio agridoce perfeito realçado por especiarias delicadas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1266
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 38 g
• Gorduras: 112 g

Ingredientes

• 800 g Barriga de porco ( em cubos de 3cm )
• 100 g Açúcar branco
• 4 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 piece Cebola ( fatiada )
• 2 piece Alho ( amassado )
• 2 piece Anis-estrelado
• 150 ml Água mineral
• 1 tbsp Óleo de amendoim
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )

Instruções

1. Preparo da carne e aromáticos

   Corte a panceta em cubos de aproximadamente 3 cm. Fatie a cebola finamente, pique o gengibre e amasse os dentes de alho com a lateral da lâmina da faca.

2. Selando a carne

   Em uma frigideira ou panela de fundo grosso bem quente com óleo de amendoim, doure os cubos de porco de todos os lados. A carne deve ficar bem dourada e a gordura deve começar a liberar seu sabor.

3. O ponto do caramelo

   Retire a carne da panela. No mesmo recipiente, despeje o açúcar e deixe derreter sem mexer até atingir um tom de caramelo escuro e intenso. Com cuidado, adicione a água mineral para interromper o cozimento e soltar o fundo da panela.

4. Cozimento e laqueação

   Volte a carne para a panela com a cebola, o alho, o gengibre, o shoyu, o molho de peixe e o anis-estrelado. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir até ficar brilhante e encorpado, cobrindo as costas da colher.

Dicas do chef

• Evite mexer o açúcar durante a caramelização para não correr o risco de ele cristalizar.
• Se ao final o molho ainda estiver ralo, cozinhe por mais alguns minutos sem a tampa em fogo alto para chegar à consistência de calda.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado no dia seguinte, quando os temperos penetram totalmente na carne.