Carne com Especiarias ao Estilo Chinês

Cubos de carne que desmancham na boca, envoltos em um glacê escuro e brilhante. O toque do anis-estrelado e da canela traz uma profundidade amadeirada que realça todo o caráter e sabor da carne.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 641
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( cortado em cubos grandes )
• 300 g Cenoura ( em rodelas grossas )
• 3 piece Alho ( amassado )
• 1 piece Cebola ( fatiada )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 100 ml Molho de soja
• 50 ml Vinho de arroz
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 1 tsp Pó de cinco especiarias
• 2 piece Anis-estrelado
• 1 piece Canela em pau
• 1 tsp Gengibre moído
• 500 ml Água mineral
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e ralado )

Instruções

1. Preparo e selagem da carne

   Corte o acém em cubos de 4 cm. Em uma panela de ferro fundido, aqueça o óleo de amendoim. Sele a carne em fogo alto até que uma crostinha dourada e crocante se forme por todos os lados.

2. Refogando os aromáticos

   Adicione a cebola fatiada, o alho amassado, o gengibre ralado, o anis-estrelado e o pau de canela. Refogue bem. Quando o perfume das especiarias subir e a cebola estiver translúcida, polvilhe o pó de cinco especiarias e o gengibre em pó.

3. Deglaceagem e líquidos

   Despeje o vinho de arroz para deglaçar o fundo da panela, soltando todo o sabor. Junte o molho de soja e o açúcar mascavo. Adicione água mineral até cobrir levemente a carne. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo ao mínimo.

4. Cozimento lento

   Tampe e deixe cozinhar em fogo brando. A carne estará pronta quando a ponta de uma faca entrar nela como se fosse manteiga. Adicione as cenouras no meio do cozimento para que fiquem macias, mas ainda mantenham a firmeza.

5. Redução do molho

   Retire a tampa e aumente o fogo. Deixe o líquido reduzir até ficar xaroposo e envolver a colher generosamente. O molho deve ficar brilhante, denso e bem escuro.

Dicas do chef

• Não tenha pressa no cozimento; o colágeno da carne é o que garante aquela textura aveludada e pegajosa ao molho.
• Se o molho reduzir rápido demais, adicione um pingo de água para manter a cremosidade ideal.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira. Fica ainda mais saborosa quando reaquecida suavemente no dia seguinte.