Gai Yang

Uma pele laqueada e crocante que esconde uma carne suculenta, infundida com alho e coentro. O aroma da brasa se mistura às notas cítricas do capim-limão e ao toque irresistível do açúcar caramelizado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 412
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 4 piece Coxa e sobrecoxa de frango ( com cortes profundos até o osso )
• 4 piece Alho ( descascado )
• 1 piece Coentro ( talos e raízes picados )
• 1 tsp Pimenta-preta em grãos ( inteiros )
• 1 piece Capim-santo ( parte macia finamente picada )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Açúcar de palmeira
• 1 pinch Cúrcuma em pó

Instruções

1. Base aromática

   Em um pilão, soque o alho, os talos de coentro, a pimenta-do-reino em grãos e o capim-limão picado. Trabalhe os ingredientes até obter uma pasta úmida e extremamente perfumada.

2. Marinada

   Combine essa pasta com o molho de peixe, o molho de soja, o açúcar de palma e o açafrão-da-terra. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido no líquido.

3. Temperando o frango

   Faça cortes profundos nas sobrecoxas de frango até atingir o osso. Esfregue a marinada vigorosamente por toda a carne, inclusive por baixo da pele. Deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 2 horas.

4. Na brasa

   Leve o frango à grelha em fogo médio. Vire as peças regularmente para que a pele doure e fique bem crocante sem queimar. A carne deve continuar suculenta e soltando facilmente do osso.

Dicas do chef

• Caso não tenha um pilão, pique todos os ingredientes aromáticos bem fininho com a faca para preservar a textura.
• O grande segredo é o fogo médio: a gordura do frango precisa derreter lentamente e 'fritar' a pele até que ela fique quebradiça e dourada.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Para reaquecer, utilize o forno ou uma airfryer para devolver a crocância à pele.