Frango Vietnamita Grelhado com Mel

Uma pele laqueada num tom castanho profundo, brilhante e deliciosamente pegajosa. A carne, extremamente suculenta, solta do osso e exala o aroma terroso do mix de cinco especiarias com o dulçor envolvente do mel.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 486
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 4 piece Coxa e sobrecoxa de frango ( com pele )
• 3 tbsp Mel ( líquido )
• 2 tbsp Molho de soja ( claro )
• 1 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 3 piece Alho ( bem picadinho )
• 2 piece Chalota ( picada )
• 1 tsp Pó de cinco especiarias
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Xarope de maltose ( levemente aquecido para facilitar a mistura )

Instruções

1. Preparo da marinada laqueada

   Em uma tigela, misture o mel, o xarope de maltose, o molho shoyu, o molho de peixe, o óleo de gergelim e o pó de cinco especiarias. Adicione o alho e as chalotas. A marinada deve ter uma consistência xaroposa, espessa o suficiente para envolver as costas de uma colher.

2. Preparo do frango

   Com a ponta de uma faca afiada, faça pequenos cortes na pele e na carne das sobrecoxas. Essas incisões são fundamentais para que o tempero penetre profundamente até o osso, garantindo um sabor uniforme.

3. Marinada

   Massageie generosamente o frango com a mistura. Deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 2 horas. Esse tempo permite que a pele absorva os pigmentos intensos do shoyu e todos os aromas dos temperos.

4. Assando e pincelando

   Leve o frango ao forno preaquecido a 200°C, sobre uma grade. Pincele com o restante da marinada a cada 10 minutos. O objetivo é caramelizar a pele gradualmente até que fique crocante e com um brilho intenso, sem queimar.

Dicas do chef

• Use sempre uma grade sobre a assadeira: o ar quente precisa circular por toda a peça para que a pele fique crocante por igual.
• Respeite o tempo de descanso de 5 minutos após retirar do forno; isso permite que os sucos se redistribuam na carne, garantindo a suculência perfeita.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Para recuperar a crocância da pele, reaqueça preferencialmente no forno.