Brócolis Salteado no Alho

Buquês de brócolis vibrantes e al dente, envoltos em um molho caramelizado que brilha no prato. O perfume do alho dourado e do óleo de gergelim trazem a alma da culinária vietnamita para esta receita simples e marcante.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 8 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 136
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 500 g Brócolis ( em pequenos buquês )
• 3 piece Alho ( bem picadinho )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Molho de ostra
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 15 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte o brócolis em pequenos buquês de tamanho uniforme. Descasque a parte externa do talo central e corte-o em fatias finas para que cozinhe no mesmo tempo que as flores.

2. Dourando os aromáticos

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande. Quando o óleo começar a brilhar, adicione o alho picado e o gengibre fresco. Deixe dourar sem queimar, para evitar que fiquem amargos.

3. Fogo alto e vapor

   Adicione o brócolis e salteie em fogo alto, mexendo constantemente. Pingue uma colher de água para criar vapor, o que ajuda a cozinhar o interior dos vegetais mantendo a cor viva.

4. O toque final

   Adicione o shoyu, o molho de ostra e o gengibre em pó. Misture bem até que o molho reduza e fique espesso, envolvendo perfeitamente cada pedaço. Desligue o fogo e finalize com o óleo de gergelim.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais o brócolis; ele deve manter aquela textura firme e crocante, o famoso 'al dente'.
• O segredo está no calor da wok: ela deve estar quase soltando fumaça antes de começar o preparo.
• Para um molho ainda mais encorpado e brilhante, adicione uma pitada de amido de milho dissolvido em um pouquinho de água.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Na hora de consumir, reaqueça rapidamente na frigideira para não perder a textura dos vegetais.