Frango à Laranja Estilo Chinês

Cubos de frango fritos até ficarem ultra crocantes e envolvidos em um glacê de laranja brilhante e encorpado. O molho abraça cada pedaço, equilibrando perfeitamente o calor do gengibre com a acidez cítrica da fruta.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 632
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 43 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 600 g Peito de frango ( em cubos )
• 1 piece Ovo ( batido )
• 60 g Amido de milho ( para empanar )
• 40 g Farinha de trigo ( misturada ao amido )
• 250 ml Suco de laranja
• 50 g Açúcar branco
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 tsp Gengibre moído
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritura )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 piece Gengibre fresco ( picadinho )

Instruções

1. Preparo da Ave

   Corte os peitos de frango em cubos regulares de 3 cm. É fundamental que os pedaços tenham o mesmo tamanho para garantir um cozimento uniforme no óleo.

2. Empanamento Crocante

   Bata o ovo em uma tigela. Em outro recipiente, misture o amido de milho e a farinha. Passe os cubos no ovo e, em seguida, envolva-os na mistura seca. Sacuda bem para remover qualquer excesso de farinha.

3. Fritura

   Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Frite os pedaços de frango em pequenas porções para não esfriar o óleo. A casquinha deve ficar rígida, bem crocante e com um tom âmbar dourado. Escorra em uma grade aramada.

4. Redução do Glacê

   Em uma wok, leve ao fogo o suco de laranja, o vinagre de arroz, o açúcar, o molho de soja, o alho picadinho, o gengibre fresco bem miúdo e o gengibre em pó. Deixe reduzir em fogo alto até que o molho fique xaroposo e cubra as costas de uma colher.

5. Finalização

   Junte o frango frito ao molho fervente com as cebolinhas fatiadas. Mexa vigorosamente para que o molho envolva e dê brilho instantâneo a cada pedaço. Sirva imediatamente para preservar a crocância máxima.

Dicas do chef

• Nunca lote a panela com muito frango de uma vez: a temperatura do óleo vai cair e o frango ficará encharcado em vez de crocante.
• Se o molho reduzir demais e começar a virar um caramelo duro, ajuste a textura com uma colher de sopa de água quente.

Armazenamento

Conserve por até 24h na geladeira, mas saiba que ele perderá a textura original. Reaqueça em uma frigideira bem quente sem adicionar gordura.