Chili Chicken

Cubos de frango crocantes glaciados em um molho escuro, brilhante e picante. Os pimentões continuam firmes enquanto o molho envolve cada pedaço com um equilíbrio irresistível de umami e calor.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 616
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 23 g
• Gorduras: 44 g

Ingredientes

• 500 g Peito de frango ( cortado em cubos de 2cm )
• 4 tbsp Amido de milho
• 1 piece Ovo ( batido )
• 4 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 piece Cebola roxa ( picada grosseiramente )
• 1 piece Pimentão verde ( cortado em cubos de 2cm )
• 1 piece Pimentão vermelho ( cortado em cubos de 2cm )
• 3 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinagre
• 3 piece Pimenta tailandesa ( cortada ao meio )
• 150 ml Óleo de amendoim
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 2 tbsp Pasta de pimenta vermelha

Instruções

1. Empanamento do frango

   Em uma tigela, misture os cubos de frango com o ovo batido, o amido de milho e uma pitada de sal marinho. A carne deve ficar envolvida por uma camada fina e levemente pegajosa, que vai selar todo o suco durante o preparo.

2. Fritura

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok. Adicione os pedaços de frango com cuidado para não grudarem. Frite até que a casquinha esteja dourada e faça aquele som de 'seco' ao toque da escumadeira. Escorra em uma grade.

3. Refogando os aromáticos

   Retire o excesso de óleo, deixando apenas um pouco no fundo. Adicione o alho picado, a cebola roxa e os pimentões. Sele em fogo bem alto para tostar os vegetais sem que eles percam o frescor. Eles devem continuar firmes.

4. Finalização do molho

   Adicione o shoyu, o vinagre, a pasta de pimenta e a pimenta-malagueta. Despeje um pouco de água misturada com o restante do amido. O molho deve reduzir e encorpar até envolver as costas da colher perfeitamente.

5. Glaciado final

   Volte o frango para a wok. Salteie vigorosamente para que o molho envolva e dê brilho a cada pedaço. Sirva imediatamente para garantir o contraste entre o molho úmido e a crocância do frango.

Dicas do chef

• Não lote a wok durante a fritura, ou a temperatura do óleo vai cair e o frango ficará encharcado e murcho.
• O molho deve ser denso e em pouca quantidade; excesso de líquido fará o frango perder a crocância em questão de segundos.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, prefira uma salteada rápida em uma frigideira bem quente em vez do micro-ondas para tentar preservar a textura.