Frango apimentado
Ingredientes
- 500 gPeito de frango (cortado em cubos de 2cm)
- 4 colherAmido de milho
- 1 un.Ovo (batido)
- 4 un.Alho (bem picadinho)
- 1 un.Cebola roxa (picada grosseiramente)
- 1 un.Pimentão verde (cortado em cubos de 2cm)
- 1 un.Pimentão vermelho (cortado em cubos de 2cm)
- 3 colherMolho de soja
- 1 colherVinagre
- 3 un.Pimenta tailandesa (cortada ao meio)
- 150 mlÓleo de amendoim
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 2 colherPasta de pimenta vermelha
Modo de preparo
Cubos de frango crocantes glaciados em um molho escuro, brilhante e picante. Os pimentões continuam firmes enquanto o molho envolve cada pedaço com um equilíbrio irresistível de umami e calor.
- 1
Em uma tigela, misture os cubos de frango com o ovo batido, o amido de milho e uma pitada de sal marinho. A carne deve ficar envolvida por uma camada fina e levemente pegajosa, que vai selar todo o suco durante o preparo.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok. Adicione os pedaços de frango com cuidado para não grudarem. Frite até que a casquinha esteja dourada e faça aquele som de 'seco' ao toque da escumadeira. Escorra em uma grade.
- 3
Retire o excesso de óleo, deixando apenas um pouco no fundo. Adicione o alho picado, a cebola roxa e os pimentões. Sele em fogo bem alto para tostar os vegetais sem que eles percam o frescor. Eles devem continuar firmes.
- 4
Adicione o shoyu, o vinagre, a pasta de pimenta e a pimenta-malagueta. Despeje um pouco de água misturada com o restante do amido. O molho deve reduzir e encorpar até envolver as costas da colher perfeitamente.
- 5
Volte o frango para a wok. Salteie vigorosamente para que o molho envolva e dê brilho a cada pedaço. Sirva imediatamente para garantir o contraste entre o molho úmido e a crocância do frango.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a wok durante a fritura, ou a temperatura do óleo vai cair e o frango ficará encharcado e murcho.
- O molho deve ser denso e em pouca quantidade; excesso de líquido fará o frango perder a crocância em questão de segundos.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, prefira uma salteada rápida em uma frigideira bem quente em vez do micro-ondas para tentar preservar a textura.
