Sablé Breton Tradicional

Biscoitos altos e dourados com uma textura amanteigada que desmancha na boca. O aroma rico da manteiga se une a um toque sutil de sal, criando um contraste crocante irresistível ao paladar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 482
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 55 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 166.7 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 113.3 g Manteiga com sal ( em ponto de pomada, textura cremosa )
• 93.3 g Açúcar branco
• 2 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 0.7 tsp Fermento em pó
• 0.7 pinch Flor de sal

Instruções

1. Bata as gemas

   Em uma tigela, bata vigorosamente as gemas com o açúcar refinado. A mistura deve dobrar de volume, ficar bem clara e atingir o 'ponto de fita' ao levantar o batedor.

2. Incorpore a manteiga

   Adicione a manteiga com sal em ponto de pomada. Trabalhe a massa com uma espátula até obter um creme liso e homogêneo, sem deixar nenhum pedaço de manteiga visível.

3. Aperfeiçoe a textura

   Misture a farinha de trigo e o fermento químico. Incorpore rapidamente sem sovar, para garantir que o biscoito continue quebradiço e delicado. A massa deve ficar macia e não grudar mais nos dedos.

4. Descanso na geladeira

   Modele um cilindro com cerca de 5 cm de diâmetro. Envolva em filme plástico e leve à geladeira. O rolo deve estar bem firme ao toque antes de ser fatiado.

5. Corte e forneamento

   Corte em discos de 2 cm de espessura e disponha em uma assadeira. Asse a 170°C até que as bordas estejam bem coradas e o topo dourado. O biscoito termina de firmar enquanto esfria.

Dicas do chef

• A manteiga precisa estar em ponto de pomada (macia), mas nunca derretida, senão a textura arenosa característica do sablé será perdida.
• Se tiver aros de confeitaria individuais, asse os biscoitos dentro deles para que cresçam uniformemente e mantenham o formato perfeito, sem espalhar na forma.

Armazenamento

Conserve em um pote hermético, em local seco e fresco, por até 10 dias.