Ghriba de Amêndoas

Uma crosta craquelada e polvilhada que esconde um coração úmido que derrete na boca. O perfume de limão e amêndoas invade a cozinha, revelando uma textura densa e irresistível que desmancha a cada mordida.

• Preparo: 35 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1187
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 95 g
• Gorduras: 73 g

Ingredientes

• 500 g Amêndoa com pele ( triturada até virar uma farinha fina )
• 200 g Açúcar branco
• 2 piece Ovo ( inteiros )
• 1 piece Limão-siciliano ( raspado finamente )
• 1 tbsp Geleia de damasco
• 1 tsp Fermento em pó
• 2 tbsp Água de flor de laranjeira ( dividida entre a massa e a modelagem )
• 150 g Açúcar de confeiteiro ( peneirado )

Instruções

1. Preparo da base

   Triture as amêndoas com casca até obter uma farinha bem fina. Tenha cuidado para não processar em excesso: o objetivo é uma farinha seca, sem soltar óleo ou virar uma pasta.

2. Mistura e aromatização

   Combine a farinha de amêndoas com o açúcar refinado, o fermento em pó, as raspas de limão e uma colher de sopa de água de flor de laranjeira. Adicione a geleia de damasco, que servirá como o segredo para dar liga e garantir a umidade interna.

3. Dando ponto à massa

   Incorpore os ovos um a um. Trabalhe a massa com as mãos: a textura deve ser flexível, homogênea e levemente pegajosa, mas firme o suficiente para não escorrer.

4. Modelagem e finalização

   Umedeça as mãos com o restante da água de flor de laranjeira. Forme bolinhas do tamanho de uma noz e envolva-as generosamente no açúcar de confeiteiro, garantindo que uma camada espessa e uniforme adira bem à superfície.

5. Forno e craquelado

   Leve ao forno a 170°C e acompanhe de perto a formação das rachaduras características. Os biscoitos devem permanecer claros; se dourarem demais, o interior perderá a suculência desejada.

Dicas do chef

• Evite trabalhar demais a massa após adicionar os ovos para que o óleo das amêndoas não se separe e comprometa a textura.
• Deixe a massa descansar por 15 minutos na geladeira antes de enrolar; isso ajuda as bolinhas a manterem o formato perfeito durante o cozimento.

Armazenamento

Conserve em uma lata de metal hermeticamente fechada, em local seco, por até 10 dias.