Filé mignon suíno com ameixas
Ingredientes
- 800 gFilé-mignon suíno (inteiro)
- 200 gAmeixa seca sem caroço (inteiras)
- 3 un.Chalota (picadinhas)
- 150 mlVinho branco seco
- 100 mlCreme de leite
- 30 gManteiga sem sal
- 2 un.Tomilho (ramos)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 100 mlCaldo de vitela
Modo de preparo
Filé mignon suíno suculento e rosadinho, envolto em um molho cremoso de ameixas. O contraste perfeito entre o salgadinho da carne e o doce da fruta traz aquela profundidade rústica típica da culinária campestre francesa.
- 1
Em uma panela, aqueça um pouco de óleo. Sele o filé mignon suíno de todos os lados até que fique bem dourado. Essa crostinha é essencial para selar os sucos e garantir a suculência.
- 2
Retire a carne e reserve. Na mesma gordura, adicione as chalotas picadinhas. Deixe que fiquem translúcidas, cuidando para não queimar. Quando subir aquele aroma amendoado delicioso, está no ponto.
- 3
Volte a carne para a panela. Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo para soltar o sabor do dourado (o famoso 'fond'). Junte o caldo de vitela, as ameixas e o tomilho. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo.
- 4
Retire a carne para fatiar. Despeje o creme de leite na panela e reduza em fogo alto até o molho encorpar e 'napar' as costas da colher. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Atenção ao ponto: o porco deve ficar levemente rosado no centro para não ressecar e perder a maciez.
- Se o molho parecer muito ralo, retire a tampa nos últimos 5 minutos de cozimento para ajudar na redução do líquido.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, use uma frigideira em fogo baixo com um pingo de água para devolver a textura sedosa ao molho.
