Filé Mignon Suíno com Ameixas

Filé mignon suíno suculento e rosadinho, envolto em um molho cremoso de ameixas. O contraste perfeito entre o salgadinho da carne e o doce da fruta traz aquela profundidade rústica típica da culinária campestre francesa.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 561
• Proteínas: 45 g
• Carboidratos: 32 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 800 g Filé-mignon suíno ( inteiro )
• 200 g Ameixa seca sem caroço ( inteiras )
• 3 piece Chalota ( picadinhas )
• 150 ml Vinho branco seco
• 100 ml Creme de leite
• 30 g Manteiga sem sal
• 2 piece Tomilho ( ramos )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 100 ml Caldo de vitela

Instruções

1. Sele a carne

   Em uma panela, aqueça um pouco de óleo. Sele o filé mignon suíno de todos os lados até que fique bem dourado. Essa crostinha é essencial para selar os sucos e garantir a suculência.

2. Refogue as chalotas

   Retire a carne e reserve. Na mesma gordura, adicione as chalotas picadinhas. Deixe que fiquem translúcidas, cuidando para não queimar. Quando subir aquele aroma amendoado delicioso, está no ponto.

3. Deglaceie e cozinhe

   Volte a carne para a panela. Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo para soltar o sabor do dourado (o famoso 'fond'). Junte o caldo de vitela, as ameixas e o tomilho. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo.

4. Finalize o molho

   Retire a carne para fatiar. Despeje o creme de leite na panela e reduza em fogo alto até o molho encorpar e 'napar' as costas da colher. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.

Dicas do chef

• Atenção ao ponto: o porco deve ficar levemente rosado no centro para não ressecar e perder a maciez.
• Se o molho parecer muito ralo, retire a tampa nos últimos 5 minutos de cozimento para ajudar na redução do líquido.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, use uma frigideira em fogo baixo com um pingo de água para devolver a textura sedosa ao molho.