Paupiettes de porco ao vinho branco
Ingredientes
- 600 gFilé-mignon suíno (cortado em 8 fatias bem finas e batidas)
- 250 gCarne de linguiça (natural, sem pele)
- 1 un.Cebola amarela (picada finamente)
- 1 un.Alho (picado ou amassado)
- 10 gSalsa lisa (picado)
- 250 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 150 mlVinho branco seco
- 30 gManteiga com sal
- 2 colherÓleo de girassol
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 2 pitadaPimenta-preta moída
- 200 mlCaldo de vitela (preparado)
Modo de preparo
Lombo de porco macio envolvendo um recheio suculento de ervas. O molho brilhante e aveludado envolve perfeitamente a carne e os cogumelos.
- 1
Pique a cebola finamente e amasse o alho. Em uma tigela, misture a carne de linguiça com o alho, metade da cebola e a salsinha picada. Tempere generosamente com pimenta-do-reino moída na hora.
- 2
Coloque uma pequena porção do recheio no centro de cada fatia fina de lombo. Dobre as bordas para envolver completamente a carne. Amarre firmemente com barbante culinário em formato de cruz para que o recheio fique bem protegido durante o cozimento.
- 3
Aqueça o óleo e a manteiga com sal em uma frigideira funda ou panela de fundo grosso. Quando a manteiga espumar, doure as paupiettes de todos os lados. Retire a carne, descarte o excesso de gordura e refogue o restante da cebola com os cogumelos-de-paris. Volte a carne para a panela e deglaceie com o vinho branco seco, raspando bem o fundo para soltar os sabores caramelizados.
- 4
Adicione o fundo de vitela. Tampe e cozinhe em fogo baixo. O molho deve reduzir até ficar encorpado e brilhante, cobrindo as costas de uma colher (ponto de napê). A carne estará pronta quando estiver macia ao toque.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Peça ao seu açougueiro para cortar o lombo em fatias bem finas, quase como um carpaccio mais robusto.
- Cuidado com o sal no recheio: a carne de linguiça e a manteiga com sal já costumam temperar bem o prato.
- Se o molho reduzir rápido demais, adicione um fio de água ou caldo para manter a textura aveludada.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em uma panela com um pouquinho de água para devolver a umidade.
