Escudella i Carn d'Olla
Ingredientes
- 333,3 gMúsculo bovino (inteiro)
- 200 gBarriga de porco (em uma peça só)
- 0,7 un.Sobrecoxa de frango (inteiro e limpo)
- 200 gCarne de linguiça (para a pilota)
- 133,3 gGrão-de-bico (de molho por 12h)
- 0,3 un.Couve (cortado em quatro)
- 2,7 un.Batata (descascadas e inteiras)
- 2 un.Cenoura (descascadas)
- 0,7 un.Aipo (cortado em talos)
- 0,7 un.Cebola (inteira)
- 1,3 un.Alho (dentes picados)
- 0,7 un.Ovo (batido)
- 33,3 gFarinha de rosca (fina)
- 100 gMassa seca (tipo caracol ou conchinha)
- 0,7 un.Salsa (maço picado)
- 3,3 un.Pimenta-preta em grãos (inteiros)
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 1,3 un.Vinho branco doce (Sauternes) (usar inteiro)
- 0,7 un.Presunto (bem enxaguado)
- 166,7 gGalets (massa grande)
Modo de preparo
Carnes que desmancham na boca, um caldo rico e encorpado e a famosa 'pilota'. O aroma irresistível do músculo bovino cozinhando lentamente por horas com legumes de inverno perfuma toda a casa.
- 1
Em uma panela bem grande, coloque o músculo bovino, a barriga de porco, o frango, o osso de tutano e o osso de presunto. Cubra generosamente com água fria. Deixe levantar fervura e retire cuidadosamente a espuma cinza que sobe à superfície para garantir um caldo límpido e brilhante.
- 2
Adicione o grão-de-bico (já deixado de molho), a cebola inteira, o salsão e a pimenta-do-reino em grãos. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas. O líquido deve reduzir lentamente, sem nunca ferver de forma violenta.
- 3
Misture a carne de linguiça com o ovo, a farinha de rosca, o alho picadinho e a salsa. Molde uma bola oval grande e passe levemente na farinha de trigo. Ela deve ficar firme e com textura homogênea.
- 4
Adicione as cenouras, o repolho cortado em quatro, as batatas e a Pilota à panela. Continue o cozimento por mais 30 a 40 minutos, até que todos os legumes estejam bem macios.
- 5
Coe o caldo e cozinhe a massa (tipo galets ou conchinha) nele até ficar al dente. Sirva esta sopa como primeiro prato; em seguida, apresente as carnes e os legumes separadamente em uma travessa grande.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo de um bom caldo é escumar sempre: não deixe as impurezas ferverem com o líquido para não amargar.
- A pilota está pronta quando ela sobe à superfície da panela e parece firme ao toque.
- Se sobrar caldo, ele fica ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os sabores terminam de se apurar.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve o caldo e os ingredientes sólidos separadamente na geladeira por até 3 dias. Este prato também congela super bem.
