Phở bò tradicional
Ingredientes
- 1 kgRabo bovino (cortado em seções)
- 500 gMúsculo bovino (inteiro)
- 400 gFilé mignon (fatiado bem fino)
- 3 LÁgua mineral
- 2 un.Cebola amarela (cortada ao meio e tostada)
- 4 un.Anis-estrelado (tostado)
- 1 un.Canela em pau (tostada)
- 3 un.Cravo-da-índia
- 1 colherSementes de coentro (tostadas)
- 30 gAçúcar de palmeira
- 100 mlMolho de peixe
- 400 gMacarrão de arroz vietnamita (cozido)
- 4 un.Cebolinha (fatiada)
- 1 un.Coentro fresco (folhas soltas)
- 1 un.Manjericão tailandês
- 200 gBroto de feijão (rapidamente branqueados)
- 2 un.Limão (em gomos)
- 2 un.Pimenta tailandesa (fatiada)
- 80 gGengibre fresco (cortado ao meio longitudinalmente)
Modo de preparo
Um caldo límpido e profundo, perfumado com anis-estrelado e canela. A carne é fatiada tão finamente que cozinha instantaneamente ao tocar a sopa fervente, mantendo-se incrivelmente macia e suculenta.
- 1
Coloque o rabo de boi e o músculo em uma panela grande com água fria. Ferva por 5 min até que uma espuma cinzenta suba à superfície. Escorra e lave bem os ossos em água corrente para remover todas as impurezas.
- 2
Corte as cebolas ao meio. Toste-as diretamente na chama do fogão ou sob o grill do forno junto com o gengibre fresco até que fiquem bem escuras. Em uma frigideira seca, torre o anis-estrelado, a canela, o cravo e o coentro até que o aroma tome conta da cozinha.
- 3
Volte os ossos limpos para a panela com água mineral, os aromáticos tostados e as especiarias. Adicione o açúcar de palma. Cozinhe em fogo bem baixo, sem tampar. Retire a espuma regularmente para manter o caldo cristalino e levemente encorpado.
- 4
Cozinhe o macarrão de arroz seguindo as instruções da embalagem. Fatie o filé bovino o mais fino possível, no sentido contrário às fibras; a carne deve ficar quase translúcida. Corte a cebolinha e prepare as ervas frescas.
- 5
Distribua o macarrão em tigelas grandes. Arrume as fatias de carne crua por cima. Tempere o caldo fervente com o molho de peixe (fish sauce) e despeje imediatamente sobre a carne. O calor do líquido fará com que a carne mude de cor e cozinhe na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para conseguir fatias de carne bem finas, deixe a peça no congelador por cerca de 20 minutos antes de cortar.
- O caldo nunca deve ferver vigorosamente, caso contrário ficará turvo. Um cozimento suave é o segredo para a transparência.
- Lave sempre as ervas em água bem gelada para que permaneçam crocantes e viçosas.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde o caldo e os demais ingredientes separadamente na geladeira. O caldo pode ser congelado perfeitamente por até 3 meses.
