Cozido andaluz
Ingredientes
- 500 gGrão-de-bico (de molho por 12h)
- 500 gCostela bovina (em peça inteira)
- 1 un.Sobrecoxa de frango (inteiro ou cortado ao meio)
- 250 gBarriga de porco salgada (inteira)
- 1 un.Chouriço (inteiro)
- 3 un.Cenoura (descascada)
- 4 un.Batata (descascada)
- 0,5 un.Couve (em gomos)
- 3 LÁgua mineral (fria)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (ajustar ao final)
- 1 un.Morcela espanhola (inteira)
- 1 un.Presunto (enxaguado em água corrente)
Modo de preparo
Um cozido completo e reconfortante onde as carnes bovina e suína derretem na boca após o cozimento lento. O caldo ganha um tom âmbar profundo, enriquecido pela gordura do chouriço, enquanto o grão-de-bico fica macio como manteiga.
- 1
Em um caldeirão ou panela grande, coloque a carne bovina, o frango, o toucinho e o osso de presunto. Cubra com 3 litros de água mineral e leve ao fogo alto até abrir uma fervura vigorosa.
- 2
Com uma escumadeira, remova cuidadosamente a espuma cinza que se forma na superfície para garantir um caldo límpido e brilhante. Abaixe o fogo para manter uma fervura branda e constante.
- 3
Acrescente o grão-de-bico (previamente demolhado por 12h). Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e 30 minutos, até que as carnes comecem a ficar macias.
- 4
Junte as cenouras descascadas, o repolho cortado em quatro, as batatas inteiras, o chouriço e a morcilha. Continue o cozimento em fogo baixo até que todos os vegetais estejam bem tenros.
- 5
Deixe descansar por 10 minutos fora do fogo. Sirva o caldo separadamente como entrada e, em seguida, as carnes e legumes em uma travessa grande. A carne deve estar desmanchando ao toque do garfo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite salgar no início do preparo: o toucinho e o osso de presunto já liberam sal suficiente para temperar todo o cozido.
- Se o caldo reduzir demais, complete sempre com água fervente; nunca use água fria para não interromper o cozimento do grão-de-bico.
- O sabor fica ainda mais apurado no dia seguinte, após os aromas e temperos terem infusionado completamente no caldo.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias. É normal o caldo ganhar uma consistência gelatinosa ao esfriar, o que é um excelente sinal de extração de colágeno e sabor.
