Pot-au-feu: o tradicional cozido francês
Ingredientes
- 600 gPaleron (em pedaços grandes)
- 600 gMúsculo bovino (com osso)
- 4 un.Cenoura (descascadas e cortadas ao meio)
- 3 un.Alho-poró (limpos e amarrados)
- 3 un.Nabo descascado (cortados em quatro)
- 4 un.Batata (descascadas)
- 1 un.Cebola amarela (descascada)
- 2 un.Cravo-da-índia
- 2 un.Alho (sem o broto e amassado)
- 1 un.Bouquet garni
- 10 un.Pimenta-preta em grãos
- 1 colherSal marinho cinzento
- 3 LÁgua mineral
- 4 un.Osso de tutano (enxaguados)
Modo de preparo
Uma carne tão macia que desmancha no garfo, mergulhada em um caldo límpido e extremamente aromático. Os legumes, cozidos lentamente, absorvem toda a essência da carne e das ervas, resultando em um prato reconfortante.
- 1
Coloque o acém e o músculo em uma panela grande. Cubra com água fria e leve ao fogo até ferver. Deixe cozinhar por 5 minutos para que as impurezas subam à superfície, então escorra e enxágue a carne em água corrente e limpa.
- 2
Retorne a carne para a panela limpa e adicione 3 litros de água. Junte a cebola espetada com os cravos, o alho, o bouquet garni e os grãos de pimenta. Comece o aquecimento até atingir o ponto de fervura leve.
- 3
Cozinhe em fogo baixíssimo por 2 horas. O líquido deve apenas 'estremecer' levemente, sem ferver intensamente. Retire regularmente a espuma cinza que se forma na superfície com uma escumadeira para garantir um caldo bem cristalino.
- 4
Acrescente as cenouras, os nabos e os alhos-porós amarrados. Tempere com sal marinho. Continue o cozimento por mais 30 minutos ou até que os legumes fiquem macios ao toque da faca.
- 5
Mergulhe as batatas e os ossos com tutano no caldo. Cozinhe por mais 20 minutos. Ao final, a carne deve desfiar facilmente e o caldo deve estar rico e encorpado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo de um caldo transparente é nunca deixar a água ferver vigorosamente: ela deve apenas 'sorrir' na panela.
- Sirva a carne com uma mostarda forte (como a Dijon) e picles de pepino para equilibrar a suntuosidade do prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira, imerso em seu caldo. Depois de frio, fica ainda mais fácil remover o excesso de gordura da superfície.
