Pot-au-Feu: O Tradicional Cozido Francês

Uma carne tão macia que desmancha no garfo, mergulhada em um caldo límpido e extremamente aromático. Os legumes, cozidos lentamente, absorvem toda a essência da carne e das ervas, resultando em um prato reconfortante.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1328
• Proteínas: 112 g
• Carboidratos: 53 g
• Gorduras: 73 g

Ingredientes

• 600 g Paleron ( em pedaços grandes )
• 600 g Músculo bovino ( com osso )
• 4 piece Cenoura ( descascadas e cortadas ao meio )
• 3 piece Alho-poró ( limpos e amarrados )
• 3 piece Nabo descascado ( cortados em quatro )
• 4 piece Batata ( descascadas )
• 1 piece Cebola amarela ( descascada )
• 2 piece Cravo-da-índia
• 2 piece Alho ( sem o broto e amassado )
• 1 piece Bouquet garni
• 10 piece Pimenta-preta em grãos
• 1 tbsp Sal marinho cinzento
• 3 L Água mineral
• 4 piece Osso de tutano ( enxaguados )

Instruções

1. Branqueie a carne

   Coloque o acém e o músculo em uma panela grande. Cubra com água fria e leve ao fogo até ferver. Deixe cozinhar por 5 minutos para que as impurezas subam à superfície, então escorra e enxágue a carne em água corrente e limpa.

2. Inicie o caldo base

   Retorne a carne para a panela limpa e adicione 3 litros de água. Junte a cebola espetada com os cravos, o alho, o bouquet garni e os grãos de pimenta. Comece o aquecimento até atingir o ponto de fervura leve.

3. Cozimento lento e limpeza

   Cozinhe em fogo baixíssimo por 2 horas. O líquido deve apenas 'estremecer' levemente, sem ferver intensamente. Retire regularmente a espuma cinza que se forma na superfície com uma escumadeira para garantir um caldo bem cristalino.

4. Adicione os legumes

   Acrescente as cenouras, os nabos e os alhos-porós amarrados. Tempere com sal marinho. Continue o cozimento por mais 30 minutos ou até que os legumes fiquem macios ao toque da faca.

5. Finalize com batatas e tutano

   Mergulhe as batatas e os ossos com tutano no caldo. Cozinhe por mais 20 minutos. Ao final, a carne deve desfiar facilmente e o caldo deve estar rico e encorpado.

Dicas do chef

• O segredo de um caldo transparente é nunca deixar a água ferver vigorosamente: ela deve apenas 'sorrir' na panela.
• Sirva a carne com uma mostarda forte (como a Dijon) e picles de pepino para equilibrar a suntuosidade do prato.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira, imerso em seu caldo. Depois de frio, fica ainda mais fácil remover o excesso de gordura da superfície.