Escondidinho de batata-doce com carne moída magra

A cobertura de queijo levemente dourada cede à colher e revela a carne moída com tomilho, envolvida por um molho curto de tomate. O purê de batata-doce fica macio e cremoso, com o dulçor equilibrado pela pimenta e pelo alho.

Instruções

1. Cozinhar a batata-doce

   Aqueça o forno a 200 °C. Descasque a batata-doce, corte em pedaços regulares e coloque em uma panela com água fervente salgada. Cozinhe por 15–20 minutos, até a ponta da faca entrar sem resistência.

2. Amassar a batata-doce

   Escorra bem a batata-doce e amasse ainda quente com o leite e a manteiga. Tempere com sal e pimenta e mexa apenas até obter um purê macio, sem pedaços firmes.

3. Refogar a cebola e o alho

   Descasque e pique bem a cebola e o alho. Aqueça o óleo em uma frigideira, junte os dois e refogue por 3–4 minutos, até a cebola ficar translúcida, sem dourar.

4. Cozinhar e temperar a carne

   Junte a carne moída e o ramo de tomilho. Cozinhe por 6–8 minutos, mexendo e desmanchando a carne com uma espátula. Incorpore o extrato de tomate, tempere com sal e pimenta e mantenha a mistura úmida, sem excesso de líquido.

5. Montar e gratinar o escondidinho

   Retire o ramo de tomilho e espalhe a carne em um refratário. Cubra com o purê, nivele sem apertar e finalize com o queijo ralado. Leve ao forno a 200 °C por 15–20 minutos, até o queijo derreter e dourar levemente.

Dicas do chef

• Deixe a batata-doce soltar o vapor depois de escorrer antes de juntar o leite; o excesso de umidade pode amolecer a camada de carne.
• Espere a cebola ficar translúcida antes de acrescentar a carne. Ela termina de amolecer sem queimar enquanto a carne cozinha.
• Espalhe o purê sem pressionar. Uma camada mais leve aquece por igual e permanece macia sob o queijo.

Conservação

Conserve tampado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno a 160 °C até o centro ficar quente. Pode ser congelado em porções por até 2 meses.