Parmentier de Pato
Ingredientes
- 4 un.Confit de pato (desfiado e sem pele)
- 1 kgBatata (descascadas)
- 80 gManteiga sem sal (em cubos gelados)
- 200 mlLeite integral (morno)
- 3 un.Chalota (picadinhas)
- 1 un.Alho (picado)
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
- 30 gFarinha de rosca
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma carne de pato suculenta que desmancha no garfo, coberta por um purê de batatas aveludado e amanteigado. A crostinha de farinha de rosca por cima deve ficar bem dourada e irresistivelmente crocante.
- 1
Coloque as batatas em uma panela com água fria e uma pitada generosa de sal. Leve ao fogo e cozinhe até que a ponta de uma faca entre na polpa sem resistência. Escorra imediatamente para que o excesso de umidade evapore.
- 2
Retire a pele das coxas de pato confitadas. Desfie a carne com as mãos ou com o auxílio de um garfo. Em uma frigideira, refogue as echalotas picadinhas com uma colher da gordura do pato. Adicione a carne desfiada e deixe dourar levemente.
- 3
Passe as batatas ainda quentes por um espremedor ou passatutto. Incorpore os cubos de manteiga gelada e, em seguida, adicione o leite morno aos poucos. O purê deve ficar liso, brilhante e cremoso. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada.
- 4
Espalhe o pato no fundo de um refratário. Cubra generosamente com o purê e finalize polvilhando a farinha de rosca por cima. Leve ao forno preaquecido a 200°C até que o topo esteja bem dourado e os sucos do pato comecem a borbulhar nas bordas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Use uma colher da própria gordura do confit para refogar as echalotas; é ali que mora todo o sabor característico do prato.
- Nunca utilize um mixer ou liquidificador para fazer o purê, ou ele ficará com uma textura elástica e pegajosa. O segredo é usar o espremedor manual.
- Para uma crostinha ainda mais sofisticada e saborosa, misture a farinha de rosca com algumas avelãs trituradas antes de levar ao forno.
Por quanto tempo este prato dura?
O prato se mantém perfeito por até 3 dias na geladeira em um recipiente fechado. Na hora de servir, reaqueça no forno a 150°C para preservar a crocância da cobertura.
