Cottage Pie Tradicional

Uma base suculenta de carne moída envolvida em um molho rico e encorpado, coberta por um purê de batatas aveludado. O prato é finalizado no forno para gratinar, criando uma crosta dourada e irresistivelmente crocante.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 861
• Proteínas: 54 g
• Carboidratos: 50 g
• Gorduras: 43 g

Ingredientes

• 600 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 800 g Batata ( descascadas )
• 1 piece Cebola amarela ( picada em cubinhos )
• 2 piece Cenoura ( picada em cubinhos )
• 1 piece Aipo ( picado em cubinhos )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Farinha de trigo
• 100 ml Vinho tinto
• 1 tbsp Caviar de tomate
• 100 g Ervilhas
• 50 g Manteiga sem sal
• 100 ml Leite integral
• 100 g Queijo Cheddar ( ralado )
• 2 piece Tomilho ( em ramos )
• 1 piece Folha de louro
• 1 pinch Noz-moscada
• 300 ml Caldo de carne ( preparado )
• 1 tbsp Molho Worcestershire

Instruções

1. Base aromática

   Pique a cebola, as cenouras e o salsão em cubinhos uniformes. Pique bem o alho. Refogue esses vegetais em uma panela com um fio de azeite até que fiquem macios e levemente translúcidos.

2. Selando a carne

   Adicione a carne moída e aumente o fogo. O objetivo é dourar bem a carne para extrair todo o sabor da reação de Maillard; ela deve ficar bem corada, e não apenas cozida no próprio suco. Use uma espátula para soltar bem os pedaços.

3. Espessando e deglaçando

   Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne e mexa bem. Adicione o extrato de tomate. Em seguida, faça o deglaçamento com o vinho tinto, raspando o fundo da panela com cuidado para soltar todos os resíduos de sabor. Deixe o líquido reduzir pela metade.

4. Apurando o molho

   Despeje o caldo de carne e o molho inglês. Junte os ramos de tomilho e a folha de louro. Cozinhe em fogo baixo até que o molho reduza e fique espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Ao final, misture as ervilhas delicadamente.

5. Preparo do purê

   Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias. Passe-as por um espremedor ainda quentes. Incorpore a manteiga e o leite morno até atingir uma consistência firme, porém muito cremosa. Ajuste o sal, a pimenta e finalize com um toque de noz-moscada.

6. Montagem e gratinação

   Disponha a carne em um refratário e cubra com o purê de batatas. Use um garfo para criar sulcos na superfície, o que garante mais crocância. Espalhe o cheddar ralado e leve ao forno a 200°C até que o topo esteja dourado e borbulhante.

Dicas do chef

• Não trabalhe demais o purê para que ele não fique com uma textura elástica ou pesada.
• Deixe o prato descansar por cerca de 10 minutos após retirar do forno; isso ajuda as camadas a se firmarem antes de servir.
• A carne precisa ser selada em fogo alto no início para criar aquele fundo de panela escuro que dá profundidade ao molho.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Para reaquecer, utilize o forno a 160°C para manter a textura crocante da cobertura.