Torta cottage tradicional
Ingredientes
- 600 gCarne moída (15% de gordura) (fresca)
- 800 gBatata (descascadas)
- 1 un.Cebola amarela (picada em cubinhos)
- 2 un.Cenoura (picada em cubinhos)
- 1 un.Aipo (picado em cubinhos)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 2 colherFarinha de trigo
- 100 mlVinho tinto
- 1 colherCaviar de tomate
- 100 gErvilhas
- 50 gManteiga sem sal
- 100 mlLeite integral
- 100 gQueijo Cheddar (ralado)
- 2 un.Tomilho (em ramos)
- 1 un.Folha de louro
- 1 pitadaNoz-moscada
- 300 mlCaldo de carne (preparado)
- 1 colherMolho Worcestershire
Modo de preparo
Uma base suculenta de carne moída envolvida em um molho rico e encorpado, coberta por um purê de batatas aveludado. O prato é finalizado no forno para gratinar, criando uma crosta dourada e irresistivelmente crocante.
- 1
Pique a cebola, as cenouras e o salsão em cubinhos uniformes. Pique bem o alho. Refogue esses vegetais em uma panela com um fio de azeite até que fiquem macios e levemente translúcidos.
- 2
Adicione a carne moída e aumente o fogo. O objetivo é dourar bem a carne para extrair todo o sabor da reação de Maillard; ela deve ficar bem corada, e não apenas cozida no próprio suco. Use uma espátula para soltar bem os pedaços.
- 3
Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne e mexa bem. Adicione o extrato de tomate. Em seguida, faça o deglaçamento com o vinho tinto, raspando o fundo da panela com cuidado para soltar todos os resíduos de sabor. Deixe o líquido reduzir pela metade.
- 4
Despeje o caldo de carne e o molho inglês. Junte os ramos de tomilho e a folha de louro. Cozinhe em fogo baixo até que o molho reduza e fique espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Ao final, misture as ervilhas delicadamente.
- 5
Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias. Passe-as por um espremedor ainda quentes. Incorpore a manteiga e o leite morno até atingir uma consistência firme, porém muito cremosa. Ajuste o sal, a pimenta e finalize com um toque de noz-moscada.
- 6
Disponha a carne em um refratário e cubra com o purê de batatas. Use um garfo para criar sulcos na superfície, o que garante mais crocância. Espalhe o cheddar ralado e leve ao forno a 200°C até que o topo esteja dourado e borbulhante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não trabalhe demais o purê para que ele não fique com uma textura elástica ou pesada.
- Deixe o prato descansar por cerca de 10 minutos após retirar do forno; isso ajuda as camadas a se firmarem antes de servir.
- A carne precisa ser selada em fogo alto no início para criar aquele fundo de panela escuro que dá profundidade ao molho.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Para reaquecer, utilize o forno a 160°C para manter a textura crocante da cobertura.
