Endívias Gratinadas com Presunto

Endívias macias envoltas em fatias de presunto e cobertas por um molho béchamel aveludado. A crosta de queijo emmental dourada e crocante equilibra perfeitamente o leve amargor característico do vegetal.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 635
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 31 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 8 piece Endívia ( inteiras, sem o miolo )
• 8 piece Presunto ( em fatias finas )
• 70 g Manteiga sem sal ( fracionada )
• 50 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 750 ml Leite integral ( em temperatura ambiente )
• 150 g Queijo Emmental ( ralado )
• 1 tsp Açúcar branco ( para o cozimento )
• 1 tbsp Suco de limão ( fresco )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 pinch Flor de sal ( para temperar )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( moída na hora )

Instruções

1. Cozimento das endívias

   Remova a base amarga das endívias. Refogue-as em uma frigideira com manteiga, açúcar e suco de limão. Tampe e cozinhe em fogo baixo até ficarem bem macias. Escorra-as muito bem para evitar que soltem água e diluam o molho no prato final.

2. Preparo do béchamel

   Prepare um roux derretendo a manteiga e misturando a farinha sem deixar dourar. Adicione o leite gradualmente, batendo sempre com um fouet para não empelotar. Cozinhe em fogo brando até o molho encorpar e cobrir as costas da colher. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

3. Montagem e forno

   Enrole cada endívia já escorrida em uma fatia de presunto e acomode-as em um refratário. Despeje o molho béchamel por cima e finalize com o queijo emmental ralado. Leve ao forno a 200°C até que o topo esteja dourado e borbulhante.

Dicas do chef

• Pressione as endívias firmemente após o cozimento para extrair toda a água; este é o grande segredo para um molho que permanece cremoso e rico.
• Se o béchamel ficar muito espesso, use um pouco do líquido do cozimento das endívias para deixá-lo mais fluido e intensificar o sabor do prato.

Armazenamento

Pode ser conservado na geladeira por até 48 horas. Aqueça em forno baixo (150°C) para garantir que o presunto continue suculento.