Almôndegas Espanholas Tradicionais (Albóndigas)

Almôndegas suculentas, seladas até dourarem e depois cozidas lentamente em um molho de tomate aveludado com o toque defumado da páprica. A carne fica tão macia que desmancha ao toque do garfo.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 665
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 47 g

Ingredientes

• 500 g Recheio de porco e boi ( em temperatura ambiente )
• 50 g Pão branco ( apenas o miolo )
• 50 ml Leite integral
• 1 piece Ovo ( batido )
• 2 piece Alho ( picado )
• 10 g Salsa lisa ( picado )
• 1 piece Cebola ( em cubinhos pequenos )
• 4 piece Tomate comum ( em cubinhos pequenos )
• 100 ml Vinho branco seco
• 50 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Pimentão doce
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando o pão

   Em uma tigela, rasgue o miolo do pão em pedaços pequenos e cubra com o leite. Deixe hidratar bem até que o pão esteja completamente macio e tenha absorvido o líquido.

2. Temperando a carne

   Pique finamente o alho e a salsa. Em um recipiente grande, misture a carne de porco e de boi com o ovo, o pão (espremido para retirar o excesso de leite), o alho e a salsa. Amasse com as mãos até obter uma massa homogênea e macia.

3. Selando as almôndegas

   Modele pequenas bolas do tamanho de uma noz e passe-as levemente pela farinha de trigo. Em uma frigideira com azeite bem quente, sele as almôndegas em fogo alto até criarem uma crostinha dourada e crocante por fora. Retire e reserve.

4. O segredo do molho

   Na mesma panela, aproveitando o sabor da carne, refogue a cebola picadinha. Deglaceie com o vinho branco seco, raspando o fundo para soltar os sucos caramelizados. Adicione os tomates em cubinhos e a páprica doce. Deixe apurar em fogo médio.

5. Cozimento final

   Retorne as almôndegas para o molho. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve engrossar até envolver bem a carne, garantindo que as almôndegas fiquem extremamente macias e suculentas por dentro.

Dicas do chef

• Na hora de modelar, evite compactar demais as almôndegas; se apertar muito, elas ficarão densas e rígidas em vez de leves e macias.
• O molho deve ser espesso e brilhante. Se reduzir demais e começar a secar, adicione um tiquinho de água ou caldo de carne para recuperar a cremosidade.

Armazenamento

Conserve em um pote hermético na geladeira por até 3 dias. Os sabores se acentuam e ficam ainda melhores no dia seguinte.