Almôndegas espanholas tradicionais (albóndigas)
Ingredientes
- 500 gRecheio de porco e boi (em temperatura ambiente)
- 50 gPão branco (apenas o miolo)
- 50 mlLeite integral
- 1 un.Ovo (batido)
- 2 un.Alho (picado)
- 10 gSalsa lisa (picado)
- 1 un.Cebola (em cubinhos pequenos)
- 4 un.Tomate comum (em cubinhos pequenos)
- 100 mlVinho branco seco
- 50 gFarinha de trigo (para empanar)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháPimentão doce
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Almôndegas suculentas, seladas até dourarem e depois cozidas lentamente em um molho de tomate aveludado com o toque defumado da páprica. A carne fica tão macia que desmancha ao toque do garfo.
- 1
Em uma tigela, rasgue o miolo do pão em pedaços pequenos e cubra com o leite. Deixe hidratar bem até que o pão esteja completamente macio e tenha absorvido o líquido.
- 2
Pique finamente o alho e a salsa. Em um recipiente grande, misture a carne de porco e de boi com o ovo, o pão (espremido para retirar o excesso de leite), o alho e a salsa. Amasse com as mãos até obter uma massa homogênea e macia.
- 3
Modele pequenas bolas do tamanho de uma noz e passe-as levemente pela farinha de trigo. Em uma frigideira com azeite bem quente, sele as almôndegas em fogo alto até criarem uma crostinha dourada e crocante por fora. Retire e reserve.
- 4
Na mesma panela, aproveitando o sabor da carne, refogue a cebola picadinha. Deglaceie com o vinho branco seco, raspando o fundo para soltar os sucos caramelizados. Adicione os tomates em cubinhos e a páprica doce. Deixe apurar em fogo médio.
- 5
Retorne as almôndegas para o molho. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve engrossar até envolver bem a carne, garantindo que as almôndegas fiquem extremamente macias e suculentas por dentro.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Na hora de modelar, evite compactar demais as almôndegas; se apertar muito, elas ficarão densas e rígidas em vez de leves e macias.
- O molho deve ser espesso e brilhante. Se reduzir demais e começar a secar, adicione um tiquinho de água ou caldo de carne para recuperar a cremosidade.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve em um pote hermético na geladeira por até 3 dias. Os sabores se acentuam e ficam ainda melhores no dia seguinte.
