Lumpia Shanghai

Uma casquinha dourada que estala ao morder, revelando um recheio de porco suculento e aromático. A textura é ultra crocante por fora e irresistivelmente macia por dentro.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1090
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 27 g
• Gorduras: 92 g

Ingredientes

• 500 g Carne de porco moída ( moído na hora )
• 100 g Camarão ( limpos e picados )
• 1 piece Cenoura ( picada bem fininha )
• 1 piece Cebola ( picada em cubos bem pequenos )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 50 g Castanha-d'água ( picada )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Ovo ( batido )
• 20 piece Massa para rolinho primavera
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritar )

Instruções

1. Prepare o recheio

   Corte a cenoura, a cebola e as castanhas-d'água em brunoise bem fina (cubinhos minúsculos). Pique os camarões na ponta da faca. Em uma tigela, misture a carne de porco moída, o camarão e os vegetais até que o recheio fique homogêneo.

2. Tempere e dê liga

   Incorpore o alho picadinho, o molho de soja e a pimenta-do-reino. A mistura deve ficar levemente pegajosa. Em um recipiente pequeno, bata o ovo para usá-lo como 'cola' na hora de fechar.

3. Enrole os lumpias

   Abra a massa de rolinho primavera à sua frente. Disponha uma porção fina de recheio em formato de cilindro na borda. Enrole com firmeza para não deixar bolhas de ar. Pincele a borda final com o ovo batido para selar bem.

4. Frite até dourar

   Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Frite os rolinhos em pequenas porções para não esfriar o óleo. Quando a massa estiver dourada e rígida, escorra em papel toalha. O som ao manuseá-los deve ser de algo bem seco e crocante.

Dicas do chef

• Não exagere na quantidade de recheio; os rolinhos precisam ser finos para que a carne cozinhe por igual.
• Atenção à temperatura: se o óleo estiver quente demais, a massa queima e o recheio fica cru. Se estiver frio, o rolinho fica encharcado.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, reaqueça por 5 minutos em forno alto ou na air fryer.