Banh Ngoc

Uma massa translúcida e elástica que revela um recheio suculento de porco e camarão. Com uma textura firme e irresistível ao toque, o prato é elevado pelo aroma marcante do molho de peixe e da pimenta-do-reino.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 458
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 63 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 200 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 100 g Tapioca ( em pó fino )
• 150 g Carne de porco moída ( fresco )
• 150 g Camarão ( limpos e picadinhos )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 5 piece Folhas de pandan ( para o suco )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo do recheio

   Pique os camarões bem miudinhos e misture com a carne de porco moída. Adicione a cebola picadinha, o alho amassado, o molho de peixe e a pimenta. Trabalhe a mistura até obter um recheio homogêneo e bem ligado.

2. Infusão de pandanus

   Bata as folhas de pandanus no liquidificador com 250ml de água fervente. Coe bem para extrair um suco verde vibrante, que dará a cor e o perfume característicos à massa.

3. Preparo da massa

   Misture a farinha de arroz com o polvilho. Despeje o suco de pandanus ainda fervente aos poucos, mexendo vigorosamente. Sove a massa até que ela fique lisa, maleável e solte completamente das mãos.

4. Modelagem e cozimento

   Forme pequenas bolinhas de massa e achate-as em discos finos. Coloque uma porção do recheio no centro e feche em formato de meia-lua. Cozinhe no vapor por cerca de 10 minutos, até que a massa se torne translúcida.

Dicas do chef

• Use sempre a água ou o suco em ponto de fervura ao misturar na farinha; esse choque térmico é o grande segredo da elasticidade.
• Unte levemente o cesto da vaporeira com óleo para garantir que os bolinhos não grudem nem rasguem na hora de servir.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça sempre no vapor para devolver a maciez e a textura original da massa.