Charutinhos de Folha de Uva com Arroz e Ervas Frescas

Pequenas joias de um verde profundo, envoltas em uma folha delicada que oferece uma leve resistência à mordida. O recheio de arroz é cremoso, perfumado pelo toque anisado do endro e o frescor da hortelã, tudo equilibrado por uma finalização cítrica vibrante.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 546
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 60 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 200 g Arroz branco ( cru )
• 2 un. Cebola ( bem picadinha )
• 1 colher Endro ( picado )
• 1 colher Salsa lisa ( picada )
• 1 colher Hortelã ( picada )
• 2 un. Limão-siciliano ( espremido )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 250 ml Água mineral
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 40 un. Folhas de parra ( frescas ou em conserva )

Instruções

1. Preparando o recheio

   Refogue a cebola picada no azeite até ficar translúcida. Adicione o arroz branco cru e mexa bem para envolver os grãos na gordura, sem deixar dourar.

2. Temperando

   Fora do fogo, misture o endro (dill), a salsa e a hortelã picadinhos. Tempere com sal marinho e pimenta. O arroz deve permanecer cru nesta etapa.

3. Preparando as folhas

   Lave bem as folhas de uva em água fria corrente. Seque-as delicadamente com um pano ou papel toalha para evitar que rasguem.

4. A arte de enrolar

   Abra a folha em uma superfície plana, com as nervuras voltadas para cima. Coloque uma pequena colherada do recheio no centro. Dobre as laterais para dentro e enrole em direção à ponta. Aperte bem, mas com cuidado para não romper a fibra.

5. Cozimento lento

   Acomode os charutinhos bem juntos no fundo de uma panela. Regue com a água mineral, o suco de limão e o restante do azeite. Coloque um prato pesado sobre eles para mantê-los submersos. Cozinhe em fogo baixo até que todo o líquido seja absorvido.

Dicas do chef

• Cuidado para não apertar excessivamente ao enrolar, pois o arroz expande ao cozinhar e pode estourar a folha.
• Deixe os charutinhos esfriarem na própria panela para que reabsorvam o azeite e fiquem com um brilho acetinado.

Conservação

Conserve na geladeira por até 4 dias em um pote hermético. O sabor se intensifica e fica ainda melhor após 24 horas.