Charutinhos de folha de uva com arroz e ervas frescas
Ingredientes
- 200 gArroz branco (cru)
- 2 un.Cebola (bem picadinha)
- 1 colherEndro (picado)
- 1 colherSalsa lisa (picada)
- 1 colherHortelã (picada)
- 2 un.Limão-siciliano (espremido)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem
- 250 mlÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 40 un.Folhas de parra (frescas ou em conserva)
Modo de preparo
Pequenas joias de um verde profundo, envoltas em uma folha delicada que oferece uma leve resistência à mordida. O recheio de arroz é cremoso, perfumado pelo toque anisado do endro e o frescor da hortelã, tudo equilibrado por uma finalização cítrica vibrante.
- 1
Refogue a cebola picada no azeite até ficar translúcida. Adicione o arroz branco cru e mexa bem para envolver os grãos na gordura, sem deixar dourar.
- 2
Fora do fogo, misture o endro (dill), a salsa e a hortelã picadinhos. Tempere com sal marinho e pimenta. O arroz deve permanecer cru nesta etapa.
- 3
Lave bem as folhas de uva em água fria corrente. Seque-as delicadamente com um pano ou papel toalha para evitar que rasguem.
- 4
Abra a folha em uma superfície plana, com as nervuras voltadas para cima. Coloque uma pequena colherada do recheio no centro. Dobre as laterais para dentro e enrole em direção à ponta. Aperte bem, mas com cuidado para não romper a fibra.
- 5
Acomode os charutinhos bem juntos no fundo de uma panela. Regue com a água mineral, o suco de limão e o restante do azeite. Coloque um prato pesado sobre eles para mantê-los submersos. Cozinhe em fogo baixo até que todo o líquido seja absorvido.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado para não apertar excessivamente ao enrolar, pois o arroz expande ao cozinhar e pode estourar a folha.
- Deixe os charutinhos esfriarem na própria panela para que reabsorvam o azeite e fiquem com um brilho acetinado.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 4 dias em um pote hermético. O sabor se intensifica e fica ainda melhor após 24 horas.
