Charutos de Folha de Uva com Carne e Arroz

Pequenos pacotinhos verde-escuros perfeitamente acomodados. Ao cortar, o arroz se revela macio, envolto pelo frescor do limão e do azeite. O perfume do endro e da hortelã frescos escapa assim que a tampa da panela é levantada, aguçando o apetite.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 963
• Proteínas: 37 g
• Carboidratos: 67 g
• Gorduras: 56 g

Ingredientes

• 400 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 200 g Arroz branco ( cru )
• 2 piece Cebola ( picado finamente )
• 3 tbsp Endro ( picado )
• 2 tbsp Hortelã ( picada )
• 2 tbsp Salsa lisa ( picada )
• 2 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 150 ml Azeite de oliva extra virgem ( para o recheio e cozimento )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 60 piece Folhas de parra ( lavadas e escorridas )

Instruções

1. Refogue a cebola

   Pique as cebolas finamente. Em uma panela, refogue-as com um fio de azeite até ficarem transparentes e macias, sem deixar dourar.

2. Prepare o recheio

   Em uma tigela, combine a carne moída, o arroz cru, a cebola refogada, o endro, a hortelã e a salsa picados. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.

3. Modelando os charutos

   Abra a folha de uva sobre uma superfície lisa, com o lado das nervuras voltado para cima. Coloque uma pequena porção do recheio na base. Dobre as laterais para o centro e enrole com cuidado, mas com firmeza, até formar um cilindro perfeito.

4. Cozimento

   Forre o fundo de uma panela com as folhas que estiverem danificadas. Acomode os charutos em camadas bem apertadas. Regue com o suco de limão, o restante do azeite e água suficiente para cobrir tudo. Coloque um prato invertido por cima para mantê-los submersos durante o cozimento.

5. Descanso e serviço

   Deixe os charutos esfriarem no próprio líquido do cozimento para que absorvam todo o sabor. Sirva morno ou frio; a textura do arroz deve estar perfeitamente macia e suculenta.

Dicas do chef

• Acomode os charutos bem juntinhos na panela para garantir que não se abram durante a fervura.
• Utilizar um prato pesado como peso é o segredo para que os rolinhos fiquem compactos e estáveis enquanto cozinham.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 4 dias na geladeira em um recipiente hermético, mantendo um pouco do líquido do cozimento para não ressecar.