Dolmadakia (Charutinhos de Folha de Uva)

Tenros charutinhos de folha de uva recheados com um arroz macio, perfumado com ervas frescas e um toque cítrico de limão. O azeite de oliva envolve o paladar, garantindo uma textura suculenta e um arroz soltinho, no ponto certo.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 485
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 49 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 166.7 g Arroz branco ( lavado e escorrido )
• 1.3 piece Cebola ( picada finamente )
• 0.7 tbsp Endro ( picado finamente )
• 0.7 tbsp Salsa ( picada finamente )
• 0.7 tbsp Hortelã ( picada finamente )
• 1.3 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 0.7 pinch Flor de sal
• 0.7 pinch Pimenta-preta moída
• 33.3 piece Folhas de parra ( lavadas e escorridas )

Instruções

1. Preparando o recheio

   Pique finamente as cebolas e as ervas (endro, salsa e hortelã). Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de azeite em fogo médio até que fique transparente e macia.

2. Refogando o arroz

   Adicione o arroz branco à panela e mexa bem para que os grãos fiquem brilhantes e envolvidos no azeite. Despeje 200 ml de água e deixe cozinhar em fogo baixo até que o líquido seja absorvido. O arroz deve ficar pré-cozido, ainda firme.

3. Temperos e aromas

   Retire do fogo e incorpore as ervas picadas, a flor de sal e a pimenta-do-reino. Misture delicadamente para que o calor residual libere todos os óleos essenciais e aromas das ervas.

4. A arte de enrolar

   Abra uma folha de uva em uma superfície plana, com as nervuras voltadas para você. Coloque uma pequena colherada de recheio na base da folha. Dobre as laterais para dentro e enrole sem apertar demais, permitindo que o arroz tenha espaço para expandir.

5. Cozimento lento

   Forre o fundo de uma panela com as folhas que estiverem rasgadas. Acomode os charutinhos bem juntos uns dos outros. Regue com o restante do azeite, o suco de limão e cubra com água. Coloque um prato por cima para mantê-los submersos e cozinhe em fogo baixo até ficarem macios.

Dicas do chef

• Evite enrolar os charutinhos com muita força; o arroz cresce durante o cozimento final e pode romper a delicada folha de uva.
• Deixe os dolmadakia esfriarem completamente dentro do líquido do cozimento para que fiquem bem brilhantes e suculentos.

Armazenamento

Conserve por até 4 dias na geladeira em um recipiente hermético, mantendo-os cobertos pelo próprio caldo do cozimento.