Dolmadakia (Charutinhos de Folha de Uva)

Modo de preparo

Tenros charutinhos de folha de uva recheados com um arroz macio, perfumado com ervas frescas e um toque cítrico de limão. O azeite de oliva envolve o paladar, garantindo uma textura suculenta e um arroz soltinho, no ponto certo.

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   Pique finamente as cebolas e as ervas (endro, salsa e hortelã). Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de azeite em fogo médio até que fique transparente e macia.

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   Adicione o arroz branco à panela e mexa bem para que os grãos fiquem brilhantes e envolvidos no azeite. Despeje 200 ml de água e deixe cozinhar em fogo baixo até que o líquido seja absorvido. O arroz deve ficar pré-cozido, ainda firme.

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   Retire do fogo e incorpore as ervas picadas, a flor de sal e a pimenta-do-reino. Misture delicadamente para que o calor residual libere todos os óleos essenciais e aromas das ervas.

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   Abra uma folha de uva em uma superfície plana, com as nervuras voltadas para você. Coloque uma pequena colherada de recheio na base da folha. Dobre as laterais para dentro e enrole sem apertar demais, permitindo que o arroz tenha espaço para expandir.

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   Forre o fundo de uma panela com as folhas que estiverem rasgadas. Acomode os charutinhos bem juntos uns dos outros. Regue com o restante do azeite, o suco de limão e cubra com água. Coloque um prato por cima para mantê-los submersos e cozinhe em fogo baixo até ficarem macios.