Ddeok-mandu-guk

Um caldo de carne límpido e reconfortante, com bolinhos de arroz mastigáveis e dumplings super macios. O óleo de gergelim torrado e a alga nori trazem um toque defumado irresistível, equilibrando a doçura sutil do ddeok.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 934
• Proteínas: 49 g
• Carboidratos: 117 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 500 g Músculo bovino ( inteiro para o caldo )
• 2 L Água mineral
• 3 piece Alho ( sem o germe e amassado )
• 1 piece Cebola ( cortada ao meio )
• 2 tbsp Molho de soja coreano
• 2 piece Ovo ( batidos para o jidan )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 piece Alga nori ( cortada em tiras finas )
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 g Bolo de arroz (Tteok) ( de molho em água fria por 30 minutos e escorrido )
• 16 piece Dumplings coreanos (Mandu) ( frescos ou congelados )

Instruções

1. Preparo do caldo

   Coloque o músculo bovino em uma panela com água mineral e leve ao fogo. Assim que ferver, remova cuidadosamente a espuma cinzenta que sobe à superfície para garantir um caldo perfeitamente límpido. Adicione a cebola e o alho.

2. Fazendo o jidan

   Bata os ovos e prepare um crepe bem fininho em uma frigideira levemente untada. A omelete deve ficar macia e sem dourar. Em seguida, corte-a em tiras bem finas e delicadas.

3. Cozinhando os ingredientes

   Retire a carne do caldo e adicione os mandu e o ddeok. Deixe cozinhar até que os dumplings e os bolinhos de arroz flutuem na superfície, o que indica que estão cozidos no ponto certo.

4. Temperando e servindo

   Incorpore o molho de soja coreano e ajuste o sal e a pimenta. Distribua em bowls e finalize com as tiras de ovo, a cebolinha picada, a alga nori e um fio generoso de óleo de gergelim.

Dicas do chef

• Deixe os bolinhos de arroz de molho em água fria por 30 minutos antes de cozinhar; isso garante aquele centro macio e a textura perfeita.
• Evite que o caldo ferva com muita força após adicionar o ddeok para que eles não se desmanchem e mantenham o formato.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Os bolinhos de arroz absorvem o caldo e perdem a textura se ficarem parados por muito tempo.