Mitarashi Dango

Bolinhos de arroz macios e elásticos, envoltos em uma cobertura brilhante e translúcida. O molho é encorpado, vidrado e traz o equilíbrio perfeito entre o salgadinho do shoyu e o doce caramelizado do açúcar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 439
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 94 g
• Gorduras: 3 g

Ingredientes

• 200 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 150 ml Água mineral ( morna )
• 2 tbsp Molho de soja
• 4 tbsp Açúcar branco
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Amido de milho
• 200 g Farinha Shiratamako ( peneirada )

Instruções

1. Preparo da massa

   Misture gradualmente a farinha de arroz e o shiratamako com a água mineral. Sove a massa com as mãos até atingir uma textura macia e maleável, semelhante ao toque do lóbulo da orelha. Ela deve parar de grudar nos dedos.

2. Modelagem e cozimento

   Modele pequenas bolinhas do tamanho de uma noz. Coloque-as delicadamente em uma panela com água fervente. Assim que os dangos subirem à superfície e começarem a flutuar, deixe cozinhar por mais 2 minutos para garantir que o centro fique perfeitamente macio.

3. Choque térmico

   Retire as bolinhas com uma escumadeira e mergulhe-as imediatamente em uma tigela grande com água e gelo. Esse choque térmico interrompe o cozimento, firma a textura e garante aquela elasticidade característica do doce.

4. Redução da calda

   Em uma panela pequena, combine o shoyu, o açúcar, o mirin e o amido de milho. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura engrosse e fique transparente. O ponto ideal é quando a calda brilha e envolve as costas da colher.

5. Finalização

   Coloque três ou quatro bolinhas em cada espetinho de bambu. Regue generosamente com a calda ainda quente para que fiquem bem vidrados. Sirva imediatamente, enquanto a cobertura está fluida e irresistível.

Dicas do chef

• Para um toque profissional e rústico, use um maçarico ou uma grelha para dar uma leve tostada nos dangos antes de banhá-los na calda; isso adiciona um sabor defumado incrível.
• Adicione a água aos poucos: a capacidade de absorção da farinha pode variar, e o segredo está em sentir a textura da massa nas mãos.

Armazenamento

Consuma na hora. Bolinhos de arroz perdem a textura e endurecem rapidamente se forem guardados na geladeira.