Japchae de Carne e Shiitake

Macarrão de batata-doce translúcido e elástico, com aquela textura irresistível. Tiras de carne seladas e vegetais coloridos e crocantes, envoltos em um molho brilhante de óleo de gergelim torrado.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 372
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 33 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 250 g Macarrão de batata-doce coreano ( seco )
• 150 g Filé mignon ( cortado em tiras finas )
• 100 g Shiitake ( fatiado )
• 1 piece Cenoura ( em tiras finas (julienne) )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 150 g Espinafre ( fresco )
• 4 tbsp Molho de soja coreano
• 2 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 tbsp Semente de gergelim ( torradas )
• 2 tbsp Óleo de girassol

Instruções

1. Cozinhe o macarrão

   Ferva o macarrão de batata-doce por cerca de 7 minutos até ficar translúcido e macio. Escorra, passe por água fria para interromper o cozimento e corte os fios grosseiramente com uma tesoura para facilitar o preparo.

2. Marine a carne e o shiitake

   Corte a carne em tiras finas e fatie o shiitake. Misture ambos com o alho picado, uma colher de molho shoyu e uma pitada de açúcar. Deixe marinar enquanto prepara os outros ingredientes.

3. Refogue os vegetais

   Refogue a cebola, a cenoura em tirinhas e o espinafre separadamente em uma frigideira com um pouco de óleo. Cada vegetal deve manter sua cor vibrante e ficar levemente crocante. Reserve.

4. Sele a carne e finalize

   Doure a carne em fogo alto até selar bem. Adicione o macarrão, os vegetais reservados, o restante do shoyu, o óleo de gergelim e o açúcar. Misture vigorosamente até que o macarrão absorva o molho e fique bem brilhante.

Dicas do chef

• Não cozinhe todos os vegetais juntos: cada ingrediente precisa de seu tempo individual para não perder a textura e o frescor.
• Se o macarrão começar a grudar após o enxágue, envolva os fios com um fiozinho de óleo de gergelim para mantê-los soltos.
• O segredo está no brilho: se o prato parecer opaco, adicione um toque extra de óleo de gergelim na hora de servir.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, utilize uma frigideira com um pingo de água para devolver a elasticidade ao macarrão.