Bhel Puri Tradicional

Uma explosão vibrante de texturas onde o arroz inflado crocante encontra a maciez das batatas. A acidez do tamarindo e o calor das pimentas despertam o paladar instantaneamente nesta clássica comida de rua indiana.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 657
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 101 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 300 g Batata ( cozida e cortada em cubos )
• 1 un. Cebola roxa ( picadinha )
• 2 un. Tomate comum ( sem sementes e em cubinhos )
• 1 un. Coentro fresco ( um maço picado )
• 0.5 un. Hortelã fresca ( meio maço picado )
• 2 un. Pimenta tailandesa ( bem picadinha )
• 2 colher Pasta de tamarindo ( para o preparo do chutney )
• 1 un. Suco de limão ( espremido na hora )
• 1 colher Açúcar mascavo ( para equilibrar a acidez do tamarindo )
• 50 g Amendoim ( torrado )
• 1 colh.chá Cominho em pó ( para temperar )
• 1 pitada Pimenta em pó ( a gosto )
• 1 pitada Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 4 un. Papadum ( para acompanhar )
• 150 g Arroz inflado ( levemente tostado a seco para garantir a crocância )
• 100 g Sev ( pronto para usar )
• 12 un. Papdi ( grosseiramente quebrado )
• 1 colh.chá Chaat masala ( para polvilhar no final )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias, porém firmes. Descasque e corte-as em cubos de 1 cm. Pique finamente a cebola roxa e corte os tomates em cubinhos (brunoise) após remover todas as sementes.

2. Chutneys de ervas e tamarindo

   Bata o coentro, a hortelã, a pimenta e o suco de limão até obter uma pasta lisa e vibrante. Em outra tigela, dilua a pasta de tamarindo com um pouco de água e açúcar mascavo até atingir o ponto de napê (quando o molho cobre as costas da colher).

3. Montagem e tempero

   Em um bowl grande, misture o arroz inflado, as batatas, a cebola e o tomate. Adicione os chutneys, o cominho, a pimenta em pó e o chaat masala. Misture vigorosamente para envolver todos os grãos sem deixá-los murchar.

4. Finalização e serviço

   Distribua a mistura imediatamente em tigelas individuais. Finalize generosamente com o sev, o amendoim e o papdi quebrado. Sirva com papadums para garantir uma dose extra de crocância.

Dicas do chef

• O Bhel Puri não espera por ninguém: sirva imediatamente após misturar, caso contrário o arroz inflado perderá a crocância e ficará murcho.
• Certifique-se de que os vegetais estejam bem secos após o corte para evitar que soltem água e comprometam a textura do prato.

Conservação

Este prato não deve ser guardado após misturado. Você pode preparar os chutneys e os vegetais com até 24 horas de antecedência, mantendo-os refrigerados em recipientes separados.