Crostata de Geleia

Uma massa frolla dourada e amanteigada que desmancha na boca. A geleia de morango reduzida traz uma textura aveludada e um toque de acidez que equilibra perfeitamente a riqueza da manteiga.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 580
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 84 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 200 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 100 g Manteiga sem sal ( gelada, em cubos )
• 66.7 g Açúcar branco
• 1.3 piece Ovo ( inteiros )
• 0.7 piece Limão-siciliano ( apenas as raspas )
• 200 g Geleia de morango
• 0.7 pinch Flor de sal

Instruções

1. Preparar a farofa

   Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e a manteiga gelada em cubos. Esfregue a mistura com as pontas dos dedos até obter uma textura de farofa grossa, sem pedaços visíveis de manteiga.

2. Dar o ponto na massa

   Adicione os ovos, as raspas de limão e a flor de sal. Trabalhe a massa rapidamente apenas até formar uma bola homogênea. Não sove para não desenvolver elasticidade; o segredo é mantê-la quebradiça.

3. Descanso

   Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira. A manteiga precisa firmar para que a massa fique fácil de abrir e não encolha enquanto assa.

4. Forrar a forma

   Abra dois terços da massa com cerca de 4mm de espessura. Forre uma forma de torta untada. Fure o fundo com um garfo para evitar a formação de bolhas de ar.

5. Rechear e decorar

   Espalhe a geleia de forma uniforme sobre a base. Abra o restante da massa e corte em tiras. Disponha as tiras em um padrão de treliça (losangos) sobre a geleia, selando bem as extremidades nas bordas.

6. Forno

   Asse em forno preaquecido a 180°C até que a crosta esteja bem dourada e a geleia comece a borbulhar levemente nas laterais.

Dicas do chef

• Evite manipular demais a massa após adicionar os ovos, caso contrário, ela perderá aquela textura amanteigada que derrete na boca.
• Desenforme a crostata apenas quando estiver completamente fria, para garantir que ela não quebre no processo.

Armazenamento

Conserve em temperatura ambiente, em um porta-bolos ou sob um pano seco, por 3 a 4 dias.