Crepes de Trigo Sarraceno (Galettes)

Galettes fininhas com aquele aroma amendoado irresistível, centro macio e bordas rendadas e crocantes. A massa resulta em um acabamento fosco com os clássicos pontinhos escuros do trigo sarraceno.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 378
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 57 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 330 g Farinha de sarraceno ( peneirada )
• 10 g Sal marinho cinzento ( fino )
• 750 ml Água mineral ( em temperatura ambiente )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 40 g Manteiga com sal ( para untar )

Instruções

1. Misturando os secos

   Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo sarraceno e o sal marinho cinza. Faça um buraquinho no centro para receber os líquidos.

2. Hidratação gradual

   Despeje a água mineral aos poucos, começando pelo centro. Bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet) até obter uma massa lisa e densa, sem nenhum gruminho.

3. Liga e descanso

   Adicione o ovo e bata novamente para incorporar bem. Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 2 horas para que o trigo sarraceno hidrate totalmente; ela deve envolver a concha de forma aveludada, sem estar líquida demais.

4. Cozimento em fogo alto

   Aqueça uma frigideira própria para crepes. Quando estiver bem quente, unte com uma noz de manteiga com sal. Despeje uma concha de massa, girando a frigideira para espalhar por igual. Quando as bordas começarem a levantar e ficarem crocantes, vire a galette.

Dicas do chef

• O descanso da massa é inegociável: é esse tempo que evita que a galette quebre na hora de virar.
• Se o primeiro crepe não ficar perfeito, não se preocupe! Geralmente é sinal de que a frigideira ainda não atingiu a temperatura ideal.
• Use um pedaço de papel-toalha embebido em manteiga para untar levemente a frigideira entre um crepe e outro.

Armazenamento

Empilhe os crepes e cubra com filme plástico em contato direto assim que esfriarem. Eles se mantêm perfeitos por até 48 horas na geladeira.