Crepes de trigo sarraceno (galettes)
Ingredientes
- 330 gFarinha de sarraceno (peneirada)
- 10 gSal marinho cinzento (fino)
- 750 mlÁgua mineral (em temperatura ambiente)
- 1 un.Ovo (inteiro)
- 40 gManteiga com sal (para untar)
Modo de preparo
Galettes fininhas com aquele aroma amendoado irresistível, centro macio e bordas rendadas e crocantes. A massa resulta em um acabamento fosco com os clássicos pontinhos escuros do trigo sarraceno.
- 1
Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo sarraceno e o sal marinho cinza. Faça um buraquinho no centro para receber os líquidos.
- 2
Despeje a água mineral aos poucos, começando pelo centro. Bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet) até obter uma massa lisa e densa, sem nenhum gruminho.
- 3
Adicione o ovo e bata novamente para incorporar bem. Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 2 horas para que o trigo sarraceno hidrate totalmente; ela deve envolver a concha de forma aveludada, sem estar líquida demais.
- 4
Aqueça uma frigideira própria para crepes. Quando estiver bem quente, unte com uma noz de manteiga com sal. Despeje uma concha de massa, girando a frigideira para espalhar por igual. Quando as bordas começarem a levantar e ficarem crocantes, vire a galette.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O descanso da massa é inegociável: é esse tempo que evita que a galette quebre na hora de virar.
- Se o primeiro crepe não ficar perfeito, não se preocupe! Geralmente é sinal de que a frigideira ainda não atingiu a temperatura ideal.
- Use um pedaço de papel-toalha embebido em manteiga para untar levemente a frigideira entre um crepe e outro.
Por quanto tempo este prato dura?
Empilhe os crepes e cubra com filme plástico em contato direto assim que esfriarem. Eles se mantêm perfeitos por até 48 horas na geladeira.
