Crepe Salgado de Trigo Sarraceno (Galette Complète)

Um crepe de trigo sarraceno com bordas rendadas e crocantes e o perfume inconfundível de manteiga dourada. No coração, um ovo frito de gema mole, presunto e queijo derretido.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 671
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 50 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de sarraceno
• 5 piece Ovo ( um para a massa e quatro para o recheio )
• 500 ml Leite integral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 40 g Manteiga com sal ( para grelhar e finalizar )
• 4 piece Presunto ( fatiado )
• 150 g Queijo Emmental ( ralado na hora )

Instruções

1. Prepare a massa

   Em uma tigela, misture a farinha de trigo sarraceno com sal, um ovo e o leite integral. Adicione o líquido gradualmente, batendo sempre para evitar grumos. A massa deve ser fluida o suficiente para cobrir as costas da concha sem ficar pesada.

2. Descanso da massa

   Deixe a massa descansar em temperatura ambiente. Este passo é o grande segredo para o trigo sarraceno hidratar, garantindo que o crepe não rasgue na hora de virar.

3. Doure o crepe

   Aqueça uma frigideira com uma boa noz de manteiga com sal. Quando a manteiga chiar e espumar, despeje uma concha de massa e gire a frigideira para espalhar bem. Deixe dourar até que as bordas comecem a se soltar sozinhas.

4. Recheie a galette

   Quebre um ovo diretamente no centro do crepe. Arrume as fatias de presunto ao redor da gema e salpique o queijo emmental ralado por cima. A clara deve cozinhar lentamente com o calor da própria massa.

5. Dobre e dê brilho

   Dobre as quatro bordas do crepe em direção ao centro, mantendo a gema visível. Deslize um pedacinho de manteiga sobre as dobras para dar um brilho irresistível e sirva imediatamente.

Dicas do chef

• A frigideira precisa estar bem quente antes de começar; é o choque térmico que cria aquele efeito 'rendado' e crocante nas bordas.
• Se a massa engrossar demais após o descanso, ajuste a consistência com um fiozinho de água mineral.
• Use sempre manteiga com sal de boa qualidade: ela proporciona o toque amendoado que é a alma desta receita.

Armazenamento

A massa crua pode ser guardada por até 48 horas na geladeira. Os crepes já prontos podem ser empilhados e reaquecidos na frigideira com um pouco de manteiga.