Crepe salgado de trigo sarraceno (galette complète)
Ingredientes
- 250 gFarinha de sarraceno
- 5 un.Ovo (um para a massa e quatro para o recheio)
- 500 mlLeite integral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 40 gManteiga com sal (para grelhar e finalizar)
- 4 un.Presunto (fatiado)
- 150 gQueijo Emmental (ralado na hora)
Modo de preparo
Um crepe de trigo sarraceno com bordas rendadas e crocantes e o perfume inconfundível de manteiga dourada. No coração, um ovo frito de gema mole, presunto e queijo derretido.
- 1
Em uma tigela, misture a farinha de trigo sarraceno com sal, um ovo e o leite integral. Adicione o líquido gradualmente, batendo sempre para evitar grumos. A massa deve ser fluida o suficiente para cobrir as costas da concha sem ficar pesada.
- 2
Deixe a massa descansar em temperatura ambiente. Este passo é o grande segredo para o trigo sarraceno hidratar, garantindo que o crepe não rasgue na hora de virar.
- 3
Aqueça uma frigideira com uma boa noz de manteiga com sal. Quando a manteiga chiar e espumar, despeje uma concha de massa e gire a frigideira para espalhar bem. Deixe dourar até que as bordas comecem a se soltar sozinhas.
- 4
Quebre um ovo diretamente no centro do crepe. Arrume as fatias de presunto ao redor da gema e salpique o queijo emmental ralado por cima. A clara deve cozinhar lentamente com o calor da própria massa.
- 5
Dobre as quatro bordas do crepe em direção ao centro, mantendo a gema visível. Deslize um pedacinho de manteiga sobre as dobras para dar um brilho irresistível e sirva imediatamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A frigideira precisa estar bem quente antes de começar; é o choque térmico que cria aquele efeito 'rendado' e crocante nas bordas.
- Se a massa engrossar demais após o descanso, ajuste a consistência com um fiozinho de água mineral.
- Use sempre manteiga com sal de boa qualidade: ela proporciona o toque amendoado que é a alma desta receita.
Por quanto tempo este prato dura?
A massa crua pode ser guardada por até 48 horas na geladeira. Os crepes já prontos podem ser empilhados e reaquecidos na frigideira com um pouco de manteiga.
